家常爆鱼的做法？那么，家常爆鱼的做法？一起来了解一下吧。
蒜爆鱼的做法
材料
鱼，姜，蒜，酱汁
做法
1、沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出，放入盘里。
2、趁煮鱼时调酱汁：料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许，搅拌均匀浇到鱼上。
3、把蒜瓣切茸，铺到鱼上。
4、锅里多放一点油，放入干辣椒和花椒炒香后，趁热浇到鱼上。
用料
龙利鱼 400克
蛋清 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 味精 糖 适量
淀粉 适量
姜丝 适量
甜椒 适量
葱段 适量
香油 适量
嫩滑鱼片的做法
用料
主料
龙利鱼300克
黑木耳30克
笋50克
西红柿1个
辅料
香葱
15克
黄酒
10克
胡椒粉
1克
盐
2克
姜末
5克
干淀粉
少许
食用油
适量
滑炒鱼片的做法
1.
今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面
2.
切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片
3.
放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，
4.
然后放入少许干淀粉抓拌均匀
5.
最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
6.
配菜切好备用
7.
锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片
8.
滑炒至鱼片变色后盛出
9.
锅中底油，放入配菜翻炒
10.
加适量盐炒半分钟
11.
最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱
12.
稍加翻炒即可出锅
烹饪技巧
这个鱼片用不沾锅炒的，不粘锅会使鱼片更完整漂亮
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红烧鲍鱼
材料
鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
材料
鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
做法
先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块； 鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干； 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用； 炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
小诀窍
调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深；
以上就是家常爆鱼的做法的全部内容，.。
