卤水串串的做法？1、将需要的食材准备好。2、起锅加入凉水，加入鸡胗，鸡翅中，香葱，料酒一勺，大火烧开焯水后，将鸡胗，鸡翅中捞出。3、将鸡胗切丁备用。4、蔬菜切成自己喜欢的样子。5、用竹签串好备用。6、砂锅中加入1.2L清水，加入卤水汁160g。7、将肉类串串放入砂锅中，煮20分钟左右。8、那么，卤水串串的做法？一起来了解一下吧。
街头串串香制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
火锅底料：火锅底料、花椒、八角、桂叶、草果、蒜、姜、料酒、酱油、鱼露、糖、浓汤宝（各适量）
食材：脆皮肠、牛肉、波波肠、鸡肉肠、鱼旦、莲藕、娃娃菜、鲜菇、白玉菇、油豆腐、千张、豆条、薯粉（各适量）
1、热锅放油，然后放入花椒、八角、桂叶、草果、蒜、姜炒出香味。
2、炒出香味候，放入火锅底料到锅里，继续翻炒。
3、再放入料酒、酱油、鱼露、糖、浓汤宝到锅里，搅拌均匀。
4、最后倒入4大碗水，煮20分钟，其间可试味再调味。
5、煮好后捞出花椒、八角、桂叶、草果、蒜、姜。
6、将做好的火锅料倒入另一个煲里，倒入白芝麻搅匀备用。
7、这时候把各类食材串好，按喜好准备食材即可。
8、煲里放开水，然后将食材放入，煮至熟后捞出。
9、把食材晾干后，放入火刚刚的锅料里浸泡入味。
10、不要浸泡太长时间，浸泡8-10分钟即可食用。
地摊串串的制作步骤如下：
工具/材料：
- 鹌鹑蛋适量
- 豆腐半块
- 豆皮1大张
- 牛五花肉6片
- 香菇5朵
- 家乐潮汕卤水汁1袋
- 生抽适量
- 竹签适量
- 涮锅一个
步骤：
1. 准备好所有食材。
2. 将洗好的鹌鹑蛋逐个穿在竹签上，制作成串。
3. 将豆皮折叠成风琴状，然后串在竹签上。
4. 将牛五花肉切成薄片，然后串在竹签上。
5. 在锅中加入1000克水，一袋家乐潮汕卤水汁和少许生抽，烧开煮沸。
6. 将穿好的串串放入卤水中开始卤制，直到熟透。
7. 卤好的串串可以在锅中浸泡2小时，使其更加入味。
8. 完成卤制后，将串串捞出即可食用。
麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
卤串串的做法及配料：
用料：鸡翅中4个、鸡胗4个、香葱3根、木耳6朵、口蘑3个、土豆1/3个、鱼丸2个、鱼豆腐4个、甜不辣4个、牛肉丸2个、豆腐2块、鹌鹑蛋4个、卤水汁160g、麻酱蘸料、麻酱2勺、盐0.5克、鸡精0.5勺、腐乳汁0.5勺、生抽0.5勺、水2勺、孜然烧烤料5g、竹签40个。
步骤：
1、将需要的食材准备好。
2、起锅加入凉水，加入鸡胗，鸡翅中，香葱，料酒一勺，大火烧开焯水后，将鸡胗，鸡翅中捞出。
3、将鸡胗切丁备用。
4、蔬菜切成自己喜欢的样子。
5、用竹签串好备用。
6、砂锅中加入1.2L清水，加入卤水汁160g。
7、将肉类串串放入砂锅中，煮20分钟左右。
8、再放入鱼丸类串串煮5分钟左右。
9、最后放蔬菜类串串，煮3分钟即可。
10、将调料汁调好。
11、卤串串做好了。
以上就是卤水串串的做法的全部内容，卤水中倒入料酒30-50克，加入姜蒜各60克，将处理好的食材5-10斤放入卤水中，卤熟即可，然后关火浸泡30-90分钟不等，出锅即可食用锅中倒入少量的油滑锅、大概10-20克，开小火、然后倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并冒白色泡泡，泡泡变小，变少的时候，迅速的倒入开水200克。
