煮鱼的家常做法？平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；起锅，倒入铺有蔬菜容器中；这时，麻辣油基本也就做好了，那么，煮鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2
汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，
捞出香料不要，油待用。
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
用料
黑鱼片
黄豆芽
葱
生姜
大蒜
蛋清2/3个
红薯淀粉适量
八角2颗
桂皮1小段
豆蔻2个
草果半个
香叶几片
干豆豉适量
干辣椒大量
花椒
郫县豆瓣酱3汤匙
酒酿2汤匙
盐
鸡精
料酒
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）
香料熬制好后，倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
小贴士
1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；
2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；
3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
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2
姜、蒜切片；
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3
葱切段；
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4
辣椒切段；
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5
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
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6
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
步骤step
7
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
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8
煮熟后将其捞出；
步骤step
9
起锅热油；
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10
放入花椒；
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11
放入辣椒；
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12
放入三生川火锅底料；
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13
放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
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14
炒匀后，盛出部分备用；
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15
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
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16
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
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17
加入适量热水；
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18
水沸之后，将鱼片放入锅中；
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19
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
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20
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
步骤step
21
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
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22
淋入热油即可；
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23
大功告成。
水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可。
1、鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离。
2、把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中。
3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右。
4、把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用。
5、锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟。
6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用。
7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水。
8、大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油。
9、慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火。
10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会。
11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开。
12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好。
13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了。
以上就是煮鱼的家常做法的全部内容，10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会。11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开。12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好。13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了。
