带把肘子的做法？将肘子解冻，洗净；2.去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；3.重新加水至3/4处，加入半瓶可乐；4.继而加入生抽、老抽、耗油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；猪肘子一个（猪前蹄部位会更好）、葱、姜、淀粉、冰糖、花椒、八角、肉桂、草果、白芷、茴香、炖肉料包、老抽、料酒、那么，带把肘子的做法？一起来了解一下吧。
肘子 一只 、 姜 两片 、 花椒 少许 、 盐 少许 、 冰糖 三小勺 、 老抽 一点点 、 味精 少许 、 食用油 少许 、 肘子 1.5 KG
烹饪步骤
步骤1/9
买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。当然了，用老婆或女友的毛发小夹子更干净，但是，可能会被打！
步骤2/9
毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！（因为我就为去血沫子，不是去腥就没放）肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！
步骤3/9
放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净
步骤4/9
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肘子用刀给几下，如图，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！
步骤5/9
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最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水，不然，你懂的，水火不容，油会吃醋的）
步骤6/9
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糖色上到肘子上后，（我还是给补充下吧，万一颜色上的不是太好，不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了！
步骤7/9
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高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了！要是有的锅开小火，它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点，保证高压锅是有气压的。
扒肘子的口味是特别好的，最先营养成分很高，又有利于消化吸收和促消化，最先先把桌子上的洗毛刮干净，除掉肉渣的边缘，梳理成方形状，随后在猪肘子的表层割开两刀，那样是以便让种子更强进味的，在生产制造的全过程之中还需要提前准备一些食盐白砂糖熬一些料汁，那样卤肘子才可以更美味可口。

原材料
主要材料:猪肘 1500克
调味品:小葱 15克 姜 15克 八角 5克 米酒 20克 生抽 200克 盐 6克 白糖 4克 老冰糖 2克 木薯淀粉(扁豆) 10克 芝麻油 5克 各适当
做法
1.将葱、姜各自清洗，葱切割成段，生姜切成片，备用;
2.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约20克备用;
3.将猪肘子皮上的细毛刮洗干净，除掉肉渣边缘，梳理成环形(正方形);
4.在尖肉表面用刀割深层约2公分的十字纹路;
5.锅内添加葱、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放开水，把猪肘子入锅，料汁要未过猪肘子;
6.灶火烧滚，去掉血沫;

7.移微火炖至六七完善，捞起来，原汤去掉汤油白沫子;
8.将猪肘子皮朝下放进大蒸碗，放盐、白砂糖，浇原汁;
9.上屉，灶火蒸至软烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，猪肘子皮朝上放进大平盘;

11.勺内原汁找好口，灶火烧滚，水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在猪肘子上既成。
1、扒肘子
原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
2、酱豆腐肘子
需要的原料有：猪肘子1个（1000克），豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克，白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛副洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐，汤，葱，姜，料酒，上屉蒸烂。②把酱豆弄碎，过罗。雪菜切末，泡去咸味。③坐勺放汤，酱豆腐，雪菜，肘子，加料酒，盐。糖，味精煮一会，把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油，倒入大碗里即成。
3、锅烧肘子
原料：猪肘子1个（1000克），油1500克（约耗100克），酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量。
制法：①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂，出屉。
1、肘子用火烤一下，去除猪毛后洗净。
2、顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味。
3、肘子怎么做好吃又简单下锅，猪皮朝下焯血水，另起锅，把肘子放入锅中。
4、加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽、冰糖，大火烧开，根据情况加入适量的老抽。
5、淋入料酒，转小火炖煮三个小时，加入适量盐继续炖上半个小时，另起锅烧热油，加入葱花、大料、生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇到肘子上。
肘子洗干净，焯水，捞起凉水冲洗一下，炒糖色，放肘子，加水盖过肘子，放八角，桂皮，盐，糖，葱姜。小火两个小时即可。
以上就是带把肘子的做法的全部内容，花椒 姜 扒肘子的做法 步骤1 将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。步骤2 锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火。
