鳐鱼翅做法？一、砂锅鱼翅 原料：水发鱼翅500克，火腿25克，玉兰片20克，香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。制法：1. 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。2. 鱼翅放凉水中用微火烧开，捞出备用。3. 锅内油八成热时放入葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开。倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至八成烂。那么，鳐鱼翅做法？一起来了解一下吧。
材料:
材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。
做法:
1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。
2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。
4.大火收汤。
鳐鱼翅炖豆腐
材料:
材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。
做法:
1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。
2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。
4.大火收汤。
鱼翅炖乌鸡汤
材料:
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法:
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
小诀窍
功效：
鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。
做法 1鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好2鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱姜料酒鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂3鸡脯肉去油筋，切成细丝。
步骤1 鳐鱼翅切块，放盐，姜丝料酒腌制 步骤2 起油锅，姜，花椒炒出香味放入鱼翅炒到变色 步骤3 放入生抽，糖，盐炒匀，倒入开水放豆腐块葱丝红椒丁小火炖20min 步骤4 大火收汤步骤5 做好了。
鳐鱼翅炖豆腐\r\n材料\r\n材料鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜 \r\n\r\n做法\r\n1鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时 \r\n2起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。
将花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色放入生抽1大勺，盐糖适量，翻炒均匀然后倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。
鳐鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有保湿滋养、柔润亮肤的功效，可防治皮肤衰老，起到美容效果；鳐鱼翅富含软骨素，有止痛、促进软骨再生的功效，能预防骨骼退化、软骨磨损，对改善老年退行性关节炎、风湿性关节炎有一定的治疗效果。鳐鱼翅最好的食用方法是煲汤，因为只有煲汤才能最大程度地吸取鳐鱼翅里边的丰富胶原蛋白和钙质。
准备材料，鳐鱼翅、豆腐、姜丝、葱丝、红椒、大蒜。
做法，将鳐鱼翅切块，准备姜丝、料酒两大茶匙、盐，一起倒入腌2小时；起锅烧油，将花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色；放入生抽1大勺，盐、糖适量，翻炒均匀；然后倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右，大火收汤即可。
菜品特点，在煲汤过程中鳐鱼翅会慢慢融化，汤中会有鲜甜的海鲜味，鱼翅软烂味厚，金黄透亮，汁浓糯滑，浓鲜不腻。
干鳐鱼翅泡发方法如下：
1、初步浸泡：将干鱼翅放入清水中浸泡约2至5小时，具体时间取决于鱼翅的形状和大小。
2、清洗：浸泡后，用刀或软毛刷轻轻去除鱼翅表面的沙粒和杂质。
3、煮制：将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入清水，用中小火煮至柔软，煮制时间大约为1至3小时，这个过程可能需要翻动鱼翅以确保均匀受热。
4、晾干或再次浸泡：煮好的鱼翅放入冷水中浸泡，然后捞出放在干净的纱布上轻轻按压，使其干燥，或再次放入清水中浸泡，以保持其柔软状态。
5、泡发鱼翅时使用的器皿最好是不锈钢或瓷缸等非铁质材料，以避免化学反应导致鱼翅变色或变质。此外，在烹饪前，应根据鱼翅的老硬程度进行分类，并分别处理，以确保鱼翅能够充分发透。
食材：
鳐鱼翅适量
豆腐适量
姜丝适量
葱丝适量
方法/步骤：
1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。
2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味。
3.放入鳐鱼翅翻炒至变色。
4.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。
5.倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右
以上就是鳐鱼翅做法的全部内容，1. 将鳐鱼胸鳍清洗干净，切成适口大小的块状。2. 在一个碗中混合鸡蛋清、淀粉和盐，将鳐鱼块放入其中腌制10分钟左右。3. 热锅加油，加入葱姜蒜末煸炒片刻，然后放入鳐鱼块煎至两面金黄。4. 倒入干贝汁和鸡汤（或其他鲜味汤料），调味后焖煮20分钟左右。
