麻辣豆腐的做法步骤？1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，那么，麻辣豆腐的做法步骤？一起来了解一下吧。
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
【麻辣豆腐】
工艺：滑炒口味：麻辣味
主料：豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大蒜(50克) 猪油（炼制）(60克) 豆瓣辣酱(50克) 盐(6克) 酱油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)
制作工艺
1.猪肉剁成泥，冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花，豆瓣酱要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入开水锅内氽过捞出，用开水泡上。
3.食用时，将猪油烧沸，下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分，继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香，再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味，放大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内，即可。
菜品口感
麻辣鲜香，下饭便菜。
【麻辣豆腐条】
工艺：焖口味：麻辣味
主料：豆腐(100克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 盐(15克) 酱油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)
制作工艺
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
导语：豆腐的`口味是多种多样的，但是怎么自作麻婆豆腐呢，我告诉你它的制作方法吧。
麻辣豆腐的制作方法
方法一
材料
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
方法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
【烹饪食材】：嫩豆腐1块、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清水2小碗、水淀粉少许。
【烹饪步骤】：
1、把葱姜清洗干净后用刀切成碎末，把花椒准备好。
2、将嫩豆腐切成大小适宜的方形块，新手烹饪还是建议用老豆腐，老豆腐不易碎。然后把猪肉馅准备好。（猪肉馅选择3分肥、7分瘦的，这种肉馅吃起来口感更好，不腻不柴。）
3、在锅中倒入适量的食用油，然后把猪肉馅倒进锅中翻炒片刻，炒至猪肉馅的颜色开始变白即可。
4、此时在锅中加入1大勺豆瓣酱，炒出红油后再把之前切好的葱姜蒜和花椒一起倒进锅中翻炒出香味。
5、加入老抽翻炒，再加入2碗清水、少量胡椒粉和1小勺白糖继续煮五分钟。
6、把刚刚切好的大豆腐块倒进锅中大火煮开，随后转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。
7、准备一个容器，在容器中加入1勺淀粉和3勺冷水，搅拌均匀后直接倒进锅中，给豆腐勾芡，待汤汁粘稠即可。
8、出锅装盘后在豆腐的表面再撒上一些葱花和花椒粉就OK啦！味道麻麻辣辣，配上一碗米饭超级过瘾，恰好现在天气寒冷，周末在家做一盘热乎乎的麻婆豆腐，吃上之后大汗淋漓，简直不要太爽啦！
【烹饪小贴士】：
1、老豆腐和嫩豆腐随意选择，不过嫩豆腐做不好容易碎，新手建议使用老豆腐来烹制哦！
2、豆腐出锅前别忘记勾芡这一步哦，这样汤汁才会粘稠。
麻辣豆腐的做法
步骤step
1
清水煮沸，焯水30秒，捞出
步骤step
2
倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色
步骤step
3
加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀
步骤step
加水煮沸，放盐、白糖，
步骤step
5
倒入豆腐，中小火煮沸
步骤step
6
加辣椒粉和辣椒，撒上葱花
步骤step
7
淋上适量热油
以上就是麻辣豆腐的做法步骤的全部内容，做法步骤：第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。第3步、。
