正宗贵州酸汤鱼做法？1、红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，那么，正宗贵州酸汤鱼做法？一起来了解一下吧。
酸汤鱼是一道源自中国西南部的特色菜肴，尤其在贵州、四川等地区非常流行。这道菜以其酸辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名。下面是一种较为传统的酸汤鱼的做法：
【材料】
新鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼等适合煮汤的鱼类）
酸菜（泡菜）适量
番茄2-3个
青椒、红椒各1-2个
生姜几片
大蒜几瓣
葱1-2根
辣椒粉或干辣椒适量
盐适量
鸡精或味精适量
食用油适量
水适量
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状。用盐、料酒腌制10-15分钟，以去腥增香。
准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。
准备蔬菜：番茄切块，青椒、红椒切片，生姜切片，大蒜切片，葱切段。
炒酸菜：锅中倒入适量食用油，加热后放入生姜片、大蒜片炒香，再加入酸菜翻炒至出香味。
煮汤底：在锅中加入适量水，将炒好的酸菜放入锅中，再加入番茄块，大火煮开后转小火煮制10分钟左右，让汤底充分融合酸菜和番茄的酸甜味。
烹鱼：将腌好的鱼块放入汤底中，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透。
调味：加入盐、鸡精或味精调味，根据个人口味可适量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。
加入蔬菜：将切好的青椒、红椒片和葱段加入汤中，煮2-3分钟即可关火。
出锅：将煮好的酸汤鱼连同汤一起倒入大碗中，热腾腾的酸汤鱼就可以享用了。
1、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
2、圆白菜撕块洗净。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅内放油，放入葱姜蒜炒香。
5、放入圆白菜翻炒。
6、放入红酸汤翻炒。
7、加入水煮开。
8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。
9、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。
酸汤鱼的做法：
1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。
3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。
4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。
5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。
6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。
7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8、将鱼片一片一片地放入锅里。
9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。
贵州凯里酸汤酸汤鱼，以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法:
原料准备：鲜活鱼约750克（建议选择鲤鱼），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
步骤如下：
先将鱼用清水喂养一天，然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀，取出苦胆。干辣椒切碎备用。
在锅中加热酸汤，加入鱼和干辣椒，再放入花椒和精盐，以及桄菜，一起煮至鱼鳞翻起，捞出装盘。接着，将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合，制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
此款酸汤鱼的特点是汁浓味鲜，肉质细嫩，口感独特。有三种不同的食用方式供您选择：
蘸食法：将鲜活的鱼放入滚烫的酸汤中，熟透后加调料，如精盐、姜、蒜、花椒和鱼香菜，再用煳辣椒面、葱花等调成蘸汁，鱼肉鲜香，汤汁酸辣。
拌食法：与蘸食类似，但酸汤中加入花椒叶、番茄酱等调料，拌鱼肉后食用，鱼肉更为鲜香细腻，辣味浓郁。
麻辣凉拌鱼：雷山县苗家特色，将鲜菜与酸汤一同煮沸，凉拌时加入白菜、青菜等，口感麻辣爽口。
瓶装红酸汤可用于做酸汤鱼，具体做法如下：
材料：草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面、香菜。
做法步骤：
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分段。
2、姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入红酸汤、清水，放入油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇、青笋、豆腐再小火煮5分钟。
4、将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入糊辣椒面、盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食即可。
以上就是正宗贵州酸汤鱼做法的全部内容，1、草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。2、圆白菜撕块洗净。3、葱姜蒜切碎。4、锅内放油，放入葱姜蒜炒香。5、放入圆白菜翻炒。6、放入红酸汤翻炒。7、加入水煮开。8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。9、最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可。
