正宗贵州酸汤鱼做法?1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)2、白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,那么,正宗贵州酸汤鱼做法?一起来了解一下吧。
酸汤鱼是一道源自中国西南部的特色菜肴,尤其在贵州、四川等地区非常流行。这道菜以其酸辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名。下面是一种较为传统的酸汤鱼的做法:
【材料】
新鲜鱼一条(草鱼、鲤鱼等适合煮汤的鱼类)
酸菜(泡菜)适量
番茄2-3个
青椒、红椒各1-2个
生姜几片
大蒜几瓣
葱1-2根
辣椒粉或干辣椒适量
盐适量
鸡精或味精适量
食用油适量
水适量
【步骤】
准备鱼:将鱼洗净,去鳞去内脏,切成块状。用盐、料酒腌制10-15分钟,以去腥增香。
准备酸菜:将酸菜洗净,切成丝状备用。
准备蔬菜:番茄切块,青椒、红椒切片,生姜切片,大蒜切片,葱切段。
炒酸菜:锅中倒入适量食用油,加热后放入生姜片、大蒜片炒香,再加入酸菜翻炒至出香味。
煮汤底:在锅中加入适量水,将炒好的酸菜放入锅中,再加入番茄块,大火煮开后转小火煮制10分钟左右,让汤底充分融合酸菜和番茄的酸甜味。
烹鱼:将腌好的鱼块放入汤底中,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮至鱼肉熟透。
调味:加入盐、鸡精或味精调味,根据个人口味可适量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。
加入蔬菜:将切好的青椒、红椒片和葱段加入汤中,煮2-3分钟即可关火。
出锅:将煮好的酸汤鱼连同汤一起倒入大碗中,热腾腾的酸汤鱼就可以享用了。
1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
2、圆白菜撕块洗净。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香。
5、放入圆白菜翻炒。
6、放入红酸汤翻炒。
7、加入水煮开。
8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。
9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可。
酸汤鱼的做法:
1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。
3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。
4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片。
5、锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒。
6、锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以)。
7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8、将鱼片一片一片地放入锅里。
9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场。
贵州凯里酸汤酸汤鱼,以其独特的风味深受食客喜爱。以下是传统酸汤鱼的制作方法:
原料准备:鲜活鱼约750克(建议选择鲤鱼),清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克,桄菜或青椒、韭菜50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
步骤如下:
先将鱼用清水喂养一天,然后在腮后第三片鱼鳞处划一刀,取出苦胆。干辣椒切碎备用。
在锅中加热酸汤,加入鱼和干辣椒,再放入花椒和精盐,以及桄菜,一起煮至鱼鳞翻起,捞出装盘。接着,将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节和精盐、香油、剩余的酸汤混合,制成浓郁的调料汁拌鱼食用。
此款酸汤鱼的特点是汁浓味鲜,肉质细嫩,口感独特。有三种不同的食用方式供您选择:
蘸食法:将鲜活的鱼放入滚烫的酸汤中,熟透后加调料,如精盐、姜、蒜、花椒和鱼香菜,再用煳辣椒面、葱花等调成蘸汁,鱼肉鲜香,汤汁酸辣。
拌食法:与蘸食类似,但酸汤中加入花椒叶、番茄酱等调料,拌鱼肉后食用,鱼肉更为鲜香细腻,辣味浓郁。
麻辣凉拌鱼:雷山县苗家特色,将鲜菜与酸汤一同煮沸,凉拌时加入白菜、青菜等,口感麻辣爽口。
瓶装红酸汤可用于做酸汤鱼,具体做法如下:
材料:草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面、香菜。
做法步骤:
1、鱼去内脏清洗干净,均匀分段。
2、姜切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入红酸汤、清水,放入油、糖、鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇、青笋、豆腐再小火煮5分钟。
4、将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入糊辣椒面、盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食即可。
以上就是正宗贵州酸汤鱼做法的全部内容,1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。2、圆白菜撕块洗净。3、葱姜蒜切碎。4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香。5、放入圆白菜翻炒。6、放入红酸汤翻炒。7、加入水煮开。8、水开后放入腌制好的鱼煮熟。9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可。