怎么炒腊肉好吃又简单？..那么，怎么炒腊肉好吃又简单？一起来了解一下吧。
腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。
腊肉的简介及特色
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
菜系及功效：川菜
腊肉的制作食材：
猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可)。
教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
白椒炒腊肉 原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。 白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。
冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 萝卜干炒腊肉 1 原料 萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。 制法 1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。 2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。 3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。 4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。 5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。 贴士 萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。 萝卜干挑选法 靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。 腊肉炒萝卜干 2原 料：腊肉、萝卜干(超市可买到)配 料：红辣椒一个、绿辣椒一个、姜调 料：鸡精、盐制作过程： 1、首先将在超市买来的腊肉先用微波炉微一下，然后去了皮切成小肉丁。再将萝卜干泡一下，也切成小丁。再将红辣椒和绿辣椒也切成小丁。 2、油锅热了以后先将腊肉倒进去，然后放放姜抹儿，再把萝卜丁倒入锅内翻炒，最后放入辣椒丁，放点鸡精和盐。
【食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量。
【炒腊肉的方法】：
第一步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用。
第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时，将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用。
第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒5秒，最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中，继续爆炒15秒即可起锅食用。
以上就是怎么炒腊肉好吃又简单的全部内容。
