四川正宗口水鸡的做法？1、主料：鸡腿500g、黄瓜200g。2、辅料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g。3、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。4、黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）。5、那么，四川正宗口水鸡的做法？一起来了解一下吧。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡的做法
步骤step
1
鸡腿清洗干净，生姜切片，锅中放鸡腿，生姜片加水煮开捞去浮沫，再煮12分钟焖10分钟
步骤step
2
煮鸡腿的时间准备调料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香葱切末
步骤step
3
调料汁：碗里倒入生抽，香醋，白糖，盐，辣椒油，花椒油，料酒搅拌均匀
步骤step
4
另外取一个碗，放入蒜末，香葱末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一个小锅点火放入油烧热油，倒入调料上搅拌均匀
步骤step
5
再把调好的玻璃碗中的汁，倒入碗里搅拌均匀
步骤step
6
煮好的鸡腿捞出放在备好的冰水里冷却
步骤step
7
把鸡腿从凉水里取出切块，排放整齐，把调好的汁均匀地浇在上面
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1，每个人口感不一样，可根据自己口感适当调整\n2，鸡腿不能煮的太久，断生就可以了\n3，切鸡腿要刀起到落，不然鸡肉会散开
口水鸡是川菜的一道特色菜，制作方法简单，具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，在全国都非常有名。麻辣口水鸡的制作方法是，选用上等三黄鸡，煮熟后过冷河，冷却后改刀装盘。然后将葱、姜、蒜切碎末，辣椒面和熟芝麻用热油泼香后倒入调好的料汁中。将料汁搅拌均匀备用。然后再把调好的料汁浇在鸡肉上即可。吃时可根据个人口味加入适量的花生碎和白芝麻，即可食用。此菜香辣爽口，味道鲜美，令人回味无穷。
一、选料
1、选鸡：首选三黄鸡，三黄鸡的肉质细嫩，脂肪含量适中，营养丰富，味道鲜美。
2、选辅料：葱姜蒜是口水鸡中不可缺少的辅料，葱切段，姜拍碎；蒜拍成蒜蓉；辣椒面根据个人口味放多少，喜欢吃辣的可以多放点辣椒面；花生碎、白芝麻也可以根据个人口味添加。
3、选料：三黄鸡宰杀后将鸡肉洗净，再放入锅中加入适量水，水量以淹没鸡肉为准；煮制时加入料酒、姜片去腥，开大火煮5分钟左右（根据鸡肉老嫩适当增减时间），再加入适量盐和几滴白醋继续煮15分钟左右。煮好的鸡肉捞出后放入冷水中过凉备用。
4、选调料：
1)根据个人口味添加辣椒面和蒜蓉。
2)根据个人口味添加熟芝麻、花生碎、白芝麻。
制汤
1.原料：筒子骨5千克，老母鸡1只，猪瘦肉2千克，猪大骨棒（排骨）1千克，鸡爪5千克，小鱼干500克。
麻辣口水鸡
烹饪方法一
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
麻辣口水鸡
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：30分钟
烹饪方法
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不
要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆
的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中
，沉淀后沥出的油就是红油了。
麻辣口水鸡是一道非常受欢迎的川菜，味道香辣鲜美，口感醇厚，下面介绍一下麻辣口水鸡的技巧：
1.选鸡：口水鸡宜选嫩鸡，鸡肉要有弹性，不是那种很老的鸡，尽量避免使用冷藏过久的鸡肉；
2.水煮：水煮鸡肉不宜煮太长时间，以保持鸡肉原有的弹性和鲜嫩口感；
3.切段：切鸡肉时，大小宜一致，块状，不要太大，方便入味，也让食用更加方便；
4.清洗：水煮鸡肉后，要用凉水清洗，去除残留的血水，让鸡肉变得更加洁净；
5.炒制：炒制时，可以先将干辣椒和花椒爆香，然后加入葱姜蒜炒香，最后放入调料和鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分入味；
6.口感：口水鸡的汁料要足，既能让鸡肉入味，又能让食用时带来更好的口感，可以根据个人口味调整；
7.蘸料：麻辣口水鸡的味道非常辛辣，建议准备一些蘸料，可以根据个人口味调配，降低辛辣度；
8.冷热：口水鸡最好趁热吃，不要放置太久，否则鸡肉可能会变得硬和口感不佳。
以上几点是制作麻辣口水鸡时需要注意的技巧，希望对你有帮助。
口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
以上就是四川正宗口水鸡的做法的全部内容，麻辣口水鸡的做法 步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。步骤2：鸡腿捞出过冷水。步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。步骤4：碗中放入芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒油、白糖、陈醋、盐、蒜末。步骤5：来一勺煮鸡腿的原汤。步骤6：拌匀。步骤7：麻椒焙干，研磨成末。
