家庭版米线的做法？..那么，家庭版米线的做法？一起来了解一下吧。
家常米线 主料：米线 辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法； 1、 坐锅点火倒油，将油烧热； 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油； 3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。 过桥米线 【原料】 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】 1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
一碗的作法：
ａ．米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
ｂ．肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
ｃ．厚深瓷碗一个。
ｄ．干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
ｅ．韭菜十来根用开水轻烫一下切几下，放拢豆腐皮。
ｆ．上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了）。最好是生的
ｇ．上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
ｈ．生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。放拢猪肉。
ｉ．油鸡综丝状的两三根。（没有就用油煎干的香菇代替）。
ｊ．豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。
ｋ．白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡才是正宗，），或鸡翅后端肥美处。
基本备齐后，开始：
ａ．大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
ｂ．将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
ｃ．２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
ｄ．１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
ｅ．放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
ｆ．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（我不放味精，早就够鲜了！）。
ｇ．最后，吃！吃还用我教？当然啦。你知道，此时汤仍偏烫，要是喝下去，保险公司就要破财了，但其他东西可以吃了，要趁热吃。吃了一会，再顺带喝汤，一碗下肚，给个神仙也不想作了。
主料
云南米线一把鱼片一碟猪肚一碟(放入鸡汤煮熟）猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)鸡胸肉一碟蘑菇一碟绿芽菜一碟豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟
辅料
辣椒油半汤匙胡椒粉少许醋两汤匙盐一小勺鹌鹑蛋5颗榨菜10片火腿2跟香菜末少许 香葱末适量
做法
1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。
2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
米线在家里不好做，是用米浆做的，要有机器才行。这种机器是专门的米线机，而且米线只有在云南做的才好吃，准确的说，是昆明做的最正宗，出了云南做的就根本不同了，像粉丝一样。 米线加工简介 米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。 米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。 吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。 米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。 第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。 第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。 第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。 米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。
【小锅米线的食材】：干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量。
教你小锅米线的做法，酸爽开胃，粉滑汤鲜，吃上1碗肠胃超满足
【具体做法】：
1、热锅热油，下肉末与蒜末煸炒至肉末变色蒜末出香。
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2、加入酸菜继续翻炒出酸香味儿。若喜辣，可加入几个干辣同炒。
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3、接着加入绿豆芽与韭菜段，大火翻炒至绿豆芽断生。
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4、加入热高汤，大火烧开，加盐调味儿，搅拌均匀后关火。
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5、把米线热水下锅煮至没有硬芯，捞进大碗，浇上汤汁即可开动。
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以上就是家庭版米线的做法的全部内容，..。
