拔丝地瓜的简单做法？..那么，拔丝地瓜的简单做法？一起来了解一下吧。
1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆； 2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出； 3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下
拔丝糖和水的比例为3：2。
制作方法（以拔丝地瓜为例）：
先要去菜场买红薯（或白薯），一定要挑长的比较好看的，也就是身材比较好的，不要七扭八歪的那种~~
拿回家后，给它洗洗澡，然后用刀子把它的衣服扒掉~~嘿嘿~~（两个人吃的话，用一个身材中等红薯就足够了，除非一次能吃好多的人，可以用一个大个的）然后，把红薯肢解掉，切成滚刀块儿（所谓滚刀块儿，就是你随意切，只要不切成条啦~丝啦~就成~~）。
下面就是重要步骤了。把锅烧热，到进油，稍微多一点，最好能没过红薯块儿。把切好的红薯块儿倒进锅里炸，要分批的放进去，一次炸一点，不然不好熟，还有，不要开太大的火，不然里面没熟，外面倒是糊掉了。 炸至金黄色，用筷子或者小铲子，扎一下，如果软软的，就说明已经熟了，捞出来放在一边，备用。
把锅里的剩油倒进一个容器里，以后炒菜还可以用。倒的时候别倒得太干净了，留一点点油。 用那一点点油来炒糖色。大概放进去三大勺子糖就可以了，用筷子搅拌一下，直到糖变色为止。用筷子挑起来看看，如果糖变得粘稠就可以了，如果还是稀稀的，就再加一点糖。把炸好的红薯块儿倒进去，快速翻一下，把糖都裹在红薯身上，然后马上出锅，完成！！
此品有助消化，帮助吸收养分，加速新陈代谢和促进肠胃蠕动的功效，可利大便，治便秘，提供身体热能。适宜3岁以下儿童食用。
拔丝地瓜做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块就表明炸熟了 取出沥油待用另外用一个平底锅，倒上少许油 加白糖 少许水 这里就是关键了 加几勺麦芽糖进去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷转动，等糖都溶化 开始变深色。可以少许拉出一点丝来 就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下 均匀的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
本来食谱中没有加麦芽糖的 不过我家里正好剩下好多麦芽糖 就顺便加进去 结果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等却后。可以很脆 而且表面光洁 甚至可以直接用手拿来吃 而不用叉子。一点都不粘手！
原料： 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。 做法： 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出； 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 10、迅速放入炸好的红薯块；11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！ 另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
以上就是拔丝地瓜的简单做法的全部内容， ..。
