碱面馒头做法？1、食材：面粉500克、面肥100克、碱面适量 2、面肥掰成小块。3、用温水泡软。4、加面粉。5、揉成面团，准备发酵。6、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。7、案板放适量碱面。8、将面团倒到案板上。9、加少量面粉和匀。10、搓成粗长条状。11、揪成大小均匀的剂子。12、那么，碱面馒头做法？一起来了解一下吧。
1、食材：面粉500克、面肥100克、碱面适量
2、面肥掰成小块。
3、用温水泡软。
4、加面粉。
5、揉成面团，准备发酵。
6、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
7、案板放适量碱面。
8、将面团倒到案板上。
9、加少量面粉和匀。
10、搓成粗长条状。
11、揪成大小均匀的剂子。
12、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
13、团成馒头。
14、馒头合影。
15、饧制20分钟。
16、放入笼屉。
17、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
18、关火，3分钟后揭盖。
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。
1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。
2、食用碱倒入适量的温水
3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。
4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。
5、用手揪剂子。
6、揉成馒头放蒸笼上。
7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。
8、打开，取出，完成了。
碱面馒头的用料
面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g
碱面馒头的做法步骤
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步骤 1
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。
步骤 2
把面粉倒入盆里。
步骤 3
将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。
步骤 4
用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。
步骤 5
面盆盖上盖子，发酵。
步骤 6
发成两倍大时即可。
步骤 7
可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。
步骤 8
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
步骤 9
这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。
步骤 10
搓成条后，切成均匀的剂子。
步骤 11
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。
步骤 12
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。
步骤 13
在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。
1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。
2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。
3、将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
4、下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天天冷，可以放在温水中，盖上盖子进行发酵。切记水温以不烫手为度。
5、大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。
6、4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。
7、取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面。
8、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。
主料：面粉200克。
辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。
1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。
6、然后由上至下卷起搓成长条。
7、用刀切成馒头坯。
8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
扩展资料
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用
调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速
涨发，软化纤维，去除发面团的
酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的
食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
以上就是碱面馒头做法的全部内容，1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手揪剂子。6、揉成馒头放蒸笼上。7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。8、打开，取出，完成了。
