正宗猫耳朵汤的做法？1、首先用水和面，面要和的稍微硬一些，然后将面擀成约1cm厚的圆饼状，再切成宽约0.5cm的长条，最后切成0.5cm见方的棋子。然后在案板上用大拇指搓成卷。2、水开后，放入猫耳朵。将西红柿炒熟备用。猫耳朵煮熟后，将炒好的西红柿倒入锅中，搅拌均匀。3、将打好的鸡蛋倒入锅中，边缓慢倒入，那么，正宗猫耳朵汤的做法？一起来了解一下吧。
1、首先用水和面，面要和的稍微硬一些，然后将面擀成约1cm厚的圆饼状，再切成宽约0.5cm的长条，最后切成0.5cm见方的棋子。然后在案板上用大拇指搓成卷。
2、水开后，放入猫耳朵。将西红柿炒熟备用。猫耳朵煮熟后，将炒好的西红柿倒入锅中，搅拌均匀。
3、将打好的鸡蛋倒入锅中，边缓慢倒入，边在锅中匀速搅拌，这样打入的鸡蛋比较嫩。最后将切好的葱、姜、蒜倒入锅中，即可出锅。
三鲜猫耳朵汤是一道传统的中国北方家常菜，以其鲜美的汤底和独特的面食——“猫耳朵”而闻名。这道菜的名称来源于面食的形状，它们类似于小猫的耳朵，小巧而有弹性。以下是详细的烹饪方法：
材料准备：
面粉适量（约200克）
鸡蛋1个
清水适量
肉末100克（可以是猪肉末、鸡肉末或牛肉末）
虾仁100克
青菜叶适量（如小白菜、菠菜等）
姜片几片
葱花适量
盐适量
鸡精或味精适量
白胡椒粉适量
香油少许
料酒适量
生抽酱油适量
淀粉水适量（淀粉与水按1:2的比例调和）
制作步骤：
**制作猫耳朵面团：**将面粉放入碗中，加入一个鸡蛋，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成颗粒状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保丑膜醒发20分钟左右。
**揉制猫耳朵：**将醒好的面团揪成小剂子，然后用手掌压扁，用拇指和食指捏成猫耳朵形状的小面片，大小厚薄根据个人喜好而定。
**准备其他食材：**将肉末用料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉水腌制10分钟；虾仁去壳去肠线，洗净备用；青菜洗净切成适口大小。
**煮汤底：**锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转中小火煮制，以去除姜的辛辣味。
**煮猫耳朵：**将制好的猫耳朵下入汤中，用中火煮至它们浮起来，表示已经煮熟。
汤猫耳朵是一道具有美食特色的汤类食品，其做法多样，常见的有以下几种：
1. 鲜香蔬菜猫耳朵汤：
材料：猫耳朵面条、鲜蔬菜（如胡萝卜、青菜、油菜等）、蘑菇、鸡蛋、调味料（食盐、鸡精、生抽）。
做法：
1）将鲜蔬菜切成小块，蘑菇切片备用；
2）将猫耳朵面放入开水中煮熟，捞出备用；
3）热锅加入适量油，放入葱姜爆炒，加入蔬菜和蘑菇翻炒片刻；
4）加入适量清水，煮开后加入煮熟的猫耳朵面，继续煮煮约2-3分钟；
5）最后加入鸡蛋搅拌均匀，加入调味料调味即可。
2. 香菇肉末猫耳朵汤：
材料：猫耳朵面条、香菇、猪肉末、青菜、葱姜蒜、调味料（食盐、鸡精、料酒）。
做法：
1）香菇洗净切片，青菜洗净切段备用；
2）将猫耳朵面放入开水中煮熟，捞出备用；
3）锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒熟；
4）加入香菇片翻炒片刻，加入适量清水和料酒，煮开后加入煮熟的猫耳朵面；
5）最后加入青菜段，煮至青菜熟透即可，调味后即可享用。
3. 麻辣猫耳朵汤：
材料：猫耳朵面条、牛肉片、豆腐皮、豆芽、葱姜蒜、调味料（辣椒面、花椒粒、食盐、鸡精、生抽）。
做法：
1）将猫耳朵面放入开水中煮熟，捞出备用；
2）锅中放入适量油，加入豆腐皮煎香，加入葱姜蒜炒香；
3）加入适量清水和调味料（辣椒面、花椒粒）煮开；
4）加入牛肉片和豆芽快速烫熟，加入煮熟的猫耳朵面继续煮煮约2分钟；
5）最后加入调味料（食盐、鸡精、生抽）调味即可。
作法：1、面粉加温水后合成面团，静置15-20分钟
2、将面团搓揉成长条，用刀切成大小均一的小剂子。
3、在做寿司的卷帘上撒些薄面，然后取一个面剂，用大拇指先向下按压，然后往前轻轻一碾，一个“猫耳朵”就成型了，用竹帘碾压出来的“猫耳朵”有漂亮的花纹，在光滑的案板上做也可以，只是没有纹路而已，动作很简单，熟能生巧，一会儿就能碾好一小盆，可以撒些面粉，避免粘连。
4、准备一锅水，烧开后将“猫耳朵”汆烫一下，漂浮起来就说明差不多熟了，捞出后过凉水备用。
5、等水开的时候将西红丝切丁，玉米粒和青豆洗净晾干，鸡蛋打散。
6、锅内加入少量的植物油，将西红柿炒烂后，加入高汤烧开后加入青豆和玉米，小火煮5-8分钟7、加入“猫耳朵”，开锅后用盐和鸡精调味，出锅前用水淀粉勾芡，将打散的蛋花倒入即可。
杭州猫耳朵，又称猫耳朵汤，是一道源自中国浙江省杭州市的传统面食，以其独特的形状和鲜美的汤味而闻名。猫耳朵是一种小巧的面食，形状酷似猫的耳朵，通常搭配肉类、蔬菜和鲜美的汤底一起食用。以下是自制汤鲜味美的杭州猫耳朵的步骤：
材料准备：
面粉：适量
清水：适量
鸡蛋：1个
猪肉绞肉：150克
青菜（如小白菜）：适量
香菇：几朵
虾仁：适量
姜：适量
葱：适量
盐：适量
酱油：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
制作面皮：
将面粉放入碗中，加入一个鸡蛋，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到面团可以揉成团，不粘手为止。
将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，然后盖上湿布，醒发20分钟左右。
制作猫耳朵：
将醒好的面团擀成薄片，厚度大约为1-2毫米。
用刀将面片切成小方块，大小约为1.5厘米见方。
用手指在每个小方块的对角线上轻轻捏一下，使其形成猫耳朵的形状。
准备汤底：
香菇提前用温水泡发，切片；青菜洗净备用。
锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。
水开后，加入香菇片、虾仁和绞肉，煮至肉熟。
加入适量的盐、酱油调味，可以根据个人口味添加鸡精或味精增鲜。
待汤底煮好后，撇去浮沫，保持汤清澈。
煮猫耳朵：
另起一锅水，水开后下入猫耳朵，用中火煮至猫耳朵浮起，表示已经煮熟。
以上就是正宗猫耳朵汤的做法的全部内容，将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，然后盖上湿布，醒发20分钟左右。制作猫耳朵：将醒好的面团擀成薄片，厚度大约为1-2毫米。用刀将面片切成小方块，大小约为1.5厘米见方。用手指在每个小方块的对角线上轻轻捏一下，使其形成猫耳朵的形状。准备汤底：香菇提前用温水泡发，切片；青菜洗净备用。
