桂林米粉脆皮详细做法？桂林米粉中脆皮的做法如下：所需材料：新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；2、将黄栀子、那么，桂林米粉脆皮详细做法？一起来了解一下吧。
第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金黄色（或深黄色），脆皮锅烧就做成了。
第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。
将猪肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水锅中煮，待猪肉煮熟后将其捞出，拿去冲冷水，随后用竹签在猪皮上均匀刺洞，然后用小苏打，盐，醋将其泡上15分钟后捞出。捞出后就可以开始起油锅炸脆皮了。脆皮要用冷油、大火炸，等炸到猪皮变成金黄色了，即可捞出，这时的脆皮已是半成品了，待用时起油锅再炸一次即可。
卤包药材（香料袋）
八角20g、山黄皮25g、桂皮30g、良姜30g、槟榔30g、丁香35g、陈皮25g、茴香30g、筚拨30g、甘松25g、元茜子35g、桂枝30g、母丁香25g、苹果30g、陈香35g、沙姜30g、川弓20g、花椒35g.
卤汁材料
姜0.5斤、豆豉1斤、葱白0.2斤、老抽适量、味精0.7斤、盐1斤、鸡精适量、酱油1斤、麻油适量、冰糖0.3斤。
锅烧、卤水的做法
将香料袋、姜0.5片、酒1斤、酱油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入锅内，等煮开后10分钟将牛肉（25斤）放到锅里和香料包一起煮，待牛肉熟后即捞出。牛肉捞出后，锅继续熬卤水，另一边可起油锅炸牛肉，等牛肉炸好后，将牛肉捞出。后调卤水，放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟，再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟把牛肉捞出，后重调卤水（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水，用时重新煮开卤水，后加味精、麻油即可。
那个不叫脆皮..叫锅烧-
拿盐在整块猪肉(连皮带肉的那种)上擦,然后放油锅里面炸
好的锅烧要用猪下巴肉，很难买到的
准备材料：带皮猪肉：750g、盐：适量、醋：适量。
1、猪肉用清水清洗干净，起锅倒入矢量清水，把猪肉放进去煮至猪肉软烂
2、煮好后把猪肉捞起来，在猪皮上扎洞(越多越好)，然后在猪肉上均匀的抹上盐和醋
3、起锅倒入适量的油，烧至九成烧，把猪肉皮朝下，肉朝上，放进去炸至金黄即可
4、炸好后捞起来放凉，然后等锅烧放凉后再复炸一次即可
桂林米粉中脆皮的做法如下：
所需材料：
新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。
1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；
2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；
3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；
4、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；
5、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起，油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉，变金黄色捞起；
以上就是桂林米粉脆皮详细做法的全部内容，第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金黄色（或深黄色），脆皮锅烧就做成了。第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。
