烧牛腩的做法？1、材料：牛腩300克、青蒜100克、姜、白酒、油、 高汤、干辣椒、盐、酱油、鸡精。2、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；3、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；4、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；5、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。那么，烧牛腩的做法？一起来了解一下吧。
1、准备食材：牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
2、将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，土豆也切好。锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。
3、热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时。
4、最后15分钟加入胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！
材料：
牛腩500克，葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、鸡精、盐、糖、清水适量。
步骤：
1.牛腩洗净，切成3厘米见方的块。
2.清水烧开，加入牛腩块焯水，捞出牛腩块后，备用。
3.锅中加少许油，将姜片和葱蒜爆香，加入八角和桂皮，拌炒出香味。
4.加入干辣椒，继续拌炒，然后加入料酒，翻炒几下。
5.放入焯过水的牛腩块，加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精，拌炒均匀。
6.加入适量清水，待水开后，转小火煮1小时左右，直到牛肉变得柔软入味，关火后撒上葱花即可上桌。
提示：
1.焯水的目的是去除血水，使牛肉更加美味。
2.在炒牛肉时，一定要翻炒均匀，让其可以均匀地吸收调料的味道。
3.如果觉得红烧牛腩的颜色不够红，可以加入适量的红曲或番茄酱来增加颜色。
1、准备好的牛腩切成小块状，锅口加凉水，把牛腩倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
2、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。倒入牛腩，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。牛腩用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。关火，盛入盘中，红烧牛腩就做好了。
1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
2、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
3、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
4、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
5、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
6、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
7、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
8、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟。
9、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
10、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
11、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
烧牛腩好吃又烂的做法如下：
工具／原料：牛腩1000克、大蒜10克、盐10克、香菜3克、姜10克、八角4克、香叶1克、干辣椒2克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽4毫升、冰糖20克。
1、牛腩买回来先洗净后切成大块，放在锅中加适量水。
2、锅中加入适量料酒。
3、带上锅盖煮5分钟。
4、煮过的牛腩先倒出来，再在盆里多清洗两遍。
5、感觉有的牛腩切的比较大块的，再切小块一点。
6、准备好姜和蒜。
7、准备好八角，大料香叶干辣椒。
8、锅中热油爆香姜蒜。
9、把牛腩沥干水分倒入锅中。
10、加入适量料酒。
11、加入适量冰糖。
12、加入适量生抽。
13、加入少许老抽。
14、把八角大料倒入锅中。
15、倒入适量开水。
16、在炒锅中煮开后，倒在砂锅里面继续小火煮一个小时。
17、开盖加适量盐调味。
18、正宗的红烧牛腩就出锅了。
以上就是烧牛腩的做法的全部内容，（1）牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。（2）锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）（3）调小火，炖到牛腩软烂即可。吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。
