四川正宗青椒鸡的做法？（1）把香菇土豆青椒胡萝卜洗干净切块。（2）把鸡杀好剁块。（3）锅中放水放入鸡肉煮熟，然后加入香菇胡萝卜土豆一起煮熟，较后加入生抽和盐在把水煮干。（4）较后加入青椒大火翻炒，把青椒炒熟就可以了。那么，四川正宗青椒鸡的做法？一起来了解一下吧。
（ 1 ）青椒炒鸡块的做法
用料
鸡腿 1个、青椒 1个、小米椒 1~2个、红椒 适量、料酒 适量、
老抽 1勺、生抽 2勺、盐 少许、花椒，八角 适量、葱姜蒜 适量。
做法步骤
[ 1 ] 鸡腿切块，青椒切片，红椒少许备好；
[ 2 ] 锅热放入适量油，倒入鸡块翻炒；
[ 3 ] 鸡肉发白时放入葱姜蒜，花椒，八角，小米椒，料酒继续大火翻炒；
[ 4 ] 大概炒制肉质发紧颜色发黄；
[ 5 ] 放入老抽，生抽均匀上色；
[ 6 ] 加入与鸡肉平齐的开水盖上盖炖至10多分钟；
[ 7 ] 待汤汁少时放入青红椒翻炒至断生；
[ 8 ] 出锅装盘即可。
小贴士
由于这些调料待汤汁收干时已经够咸，所以没有加盐，感觉淡的适当加些盐；
鸡精自己随意。
（ 2 ）青椒炒鸡丝的做法
用料
鸡胸肉 1块、青椒 5个、油 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、白糖 半茶匙、
生抽 少许、姜 1小块、蒜 3瓣、生粉 半汤勺、香油 半汤勺、料酒 半汤勺。
做法步骤
[ 1 ] 青椒、鸡胸肉、姜、蒜洗净；
[ 2 ] 鸡胸肉切丝、青椒切丝、姜、蒜切粒；
[ 3 ] 鸡肉丝里加入生抽半汤勺、料酒、香油、生粉、少许盐；
[ 4 ] 拌匀，腌制十分钟；
[ 5 ] 锅里放适量油，倒入鸡肉丝炒至变色；
[ 6 ] 捞出盛入盘；
[ 7 ] 锅里放适量油烧热，加入姜粒、蒜粒爆香；
[ 8 ] 倒入青椒丝炒7~8分熟；
[ 9 ] 倒入鸡肉丝，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀；
[ 10 ] 加盐调味炒匀；
[ 11 ] 盛入盘上桌、即食。
四川辣子鸡正宗做法如下：
做法一、
材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜，生姜，干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐鸡精，老抽料酒，胡椒粉芝麻
做法：
1.鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味，接着放一盖料酒，老抽，腌制10分钟。
2.准备食材，把生姜，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一个碗中，另外干辣椒用水冲洗一下，（这样干辣椒下锅才不会马上炒焦），用剪刀把干辣椒切小块放入另外一个碗里备用。
3.锅里烧油，七成熟倒入鸡肉炒到变色，然后加入的青椒花椒大蒜生姜一起炒，把佐料炒香，之后鸡肉捞出备用，改小火，锅里留油，放入丰味居烧肉王2勺（真是吹爆这个调料，真不错）再放入干辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香后，再把鸡肉倒入锅中继续翻炒几分钟。
4.较后放入鸡精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出锅啦，可以不急把鸡肉装盘，关火后放锅里等它冷一下，更入味。
做法二、
材料：鸡半只，干辣椒适量，花椒适量，八角2个，香叶2片，小茴香半勺，大葱1根，姜半个，独蒜2个，盐适量，糖1勺，芝麻适量，调料：盐适量，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，五香粉半勺，老抽半勺，淀粉1勺
做法：
1、鸡肉切成小块，尽量小一点，会更入味。
青椒炒鸡，家常快手菜，几步就能搞定
青椒炒鸡是一道经典的家常菜，简单易做，味道鲜美。鸡肉滑嫩可口，青椒清脆爽口，两者搭配，营养丰富，色香味俱佳。下面就为大家详细介绍青椒炒鸡的做法：
准备食材：
鸡肉 300g（鸡腿肉或鸡胸肉均可）
青椒 2个
葱 1根
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 适量
植物油 适量
步骤：
腌制鸡肉
将鸡肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和少许盐搅拌均匀，腌制15分钟入味。
2. 准备配菜
将青椒洗净，切成菱形块；葱洗净，切成段；姜切片；蒜切末。
3. 起锅热油
锅中倒入适量植物油，烧热后放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
4. 加入配菜
鸡肉炒至变色后，倒入青椒、葱、姜、蒜翻炒均匀。
5. 调味
翻炒片刻后，加入少许盐调味。注意盐的用量，因为酱油中已经含有一定的咸味。
6. 出锅装盘
翻炒至鸡肉熟透，青椒变软后即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肉的部位可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，根据自己的喜好选择即可。
腌制鸡肉的时间不要太短，至少要15分钟以上，这样鸡肉才能充分入味。
炒鸡肉的时候，一定要大火快炒，这样鸡肉才能保持滑嫩的口感。
青椒的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
这道菜非常适合下饭，还可以搭配馒头或面条一起食用。
青椒鸡也叫辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
青椒辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，青椒清爽辣味十足，配合辣椒和香料的烹饪方法，使得这道菜肴既有辣且不失鲜美。以下是一种简单的家常做法。
所需食材：
1. 鸡腿肉 500克，切块
2. 青椒 2个，切块
3. 干辣椒 6-8个，切段
4. 蒜瓣 3瓣，剁碎
5. 姜块 1块，剁碎
6. 郫县豆瓣酱 1勺
7. 料酒 1勺
8. 生抽 2勺
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 鸡精 适量
12. 花椒粉 适量
13. 花椒油 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡腿肉洗净，切成适中大小的块状。用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 准备青椒和辣椒，将青椒切成块状，辣椒切段备用。蒜瓣和姜块切碎备用。
3. 取一炒锅，烧热后加入适量食用油，将鸡肉块煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，将蒜瓣和姜块炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。
6. 放入辣椒段炒熟，再加入青椒块继续炒匀。
7. 将炒好的鸡肉块放入锅中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，翻炒均匀。
8. 加入生抽和适量料酒，继续翻炒均匀，使鸡肉吸收调味汁。
9. 最后加入适量的花椒油，炒匀后关火。
10. 出锅前可以根据个人口味再加入一些花椒粉和辣椒粉提升辣味。
以上就是四川正宗青椒鸡的做法的全部内容，1. 将鸡腿肉洗净，切成适中大小的块状。用料酒、生抽腌制20分钟。2. 准备青椒和辣椒，将青椒切成块状，辣椒切段备用。蒜瓣和姜块切碎备用。3. 取一炒锅，烧热后加入适量食用油，将鸡肉块煎至两面金黄色，捞出备用。4. 锅中留少许底油，将蒜瓣和姜块炒香。5. 加入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。
