红烧驴肉的做法及配料？1、主料：新鲜切好的驴肉。2、配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，水晶糖，1/2加饭酒。3、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。4、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。5、倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖、那么，红烧驴肉的做法及配料？一起来了解一下吧。
红烧驴肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感受到许多人的喜爱。要自制美味的红烧驴肉，需要一些耐心和技巧。以下是一份详细的制作方法：
材料准备：
驴肉 500克
生姜 一小块
大葱 1根
八角 2颗
桂皮 1小段
香叶 2片
干辣椒 3-4个（根据口味调整）
花椒 一小把
料酒 适量
生抽 酌量
老抽 少量（主要用于上色）
糖 适量（用于调味和上色）
盐 适量
清水 适量
青红椒（可选）适量，切丝用于装饰
制作步骤：
准备驴肉：将驴肉清洗干净，切成大小均匀的块状。为了去除腥味，可以先用清水浸泡一段时间，换几次水。
焯水：在锅中加入足够的水，放入驴肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出驴肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香料：锅中加入少量油，油热后加入切片的生姜、切段的大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
炒驴肉：将焯好水的驴肉块放入锅中，开中火翻炒至肉表面微焦，出油。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让驴肉块上色并吸收调味料的味道。
炖煮：加入足够的清水，水量要没过驴肉。大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整盐的分量。
收汁：待驴肉炖至软烂入味，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠，肉质更加入味。
【所需食材】
要是做红烧驴肉尽量选择驴腩肉，这部分的肉本身带有肉筋，口感是比较筋道的。
小白菜提前准备几颗。
【所需配料】
葱姜、八角、大料、花椒、香叶、桂皮、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱
【具体步骤】
1.我们先将驴肉切成一块块的，不要切太小，将驴肉泡在冷水里去血水，然后在锅里加入一盆冷水，放进驴肉，放入一些花椒，调成中火加热煮，这样做是为了让腥味慢慢散发完，水开两分钟捞出来，用水将表面的血沫清洗干净。
2. 然后，起锅烧油，加入葱姜煸炒出香味，加入提前准备好的香料：大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放一勺郫县豆瓣酱。
3.关键的一步来了。往锅里放入驴肉块炒出香味，家里有啤酒的加一罐啤酒，加入五香调料，加水没过驴肉，转成大火煮上五分钟放一勺老抽调色。
4.然后我们将驴肉带汤放进高压锅里面，压上20分钟，再打开盖子加少许的糖提鲜。
5.这道红烧驴肉就做好了，在出锅时把锅里的香料挑出来，为了提香，可以在表面洒上一些葱花。
今天我就给大家分享一道家常红烧驴肉的做法，肉软烂有嚼劲，没有一丝膻味，配米饭比红烧肉吃着还过瘾。
【红烧驴肉】
主要食材：驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆
第一步，肋条用清水浸泡出血水，然后先切成条，再切成小块，切好的驴肉冷水下锅，加入几片姜，一点料酒去腥，大火烧开煮出血沫。驴肉焯好后捞出来，再冲洗一下。
第二步，鹌鹑蛋在小锅里煮熟，然后捞出后放入清水中过凉，这样容易剥皮。
第三步、土豆去皮切成滚刀块备用，为了防止土豆氧化，将它放入清水里面浸泡。
第四步、锅里倒适量油，把葱段姜片干红辣椒爆香，然后倒入驴肉翻炒，因为肋条肥肉多，把油煸炒出来，吃着就不腻了，炒好后装盘备用。
第五步，炒锅留油放入一些冰糖，炒一个糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到枣红色时，就可以了，然后倒入驴肉快速翻炒上色。
第六步、接着倒入适量的开水，倒入鹌鹑蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香叶，再倒入生抽 ，酱油，再放几颗冰糖，将调料翻拌均匀，然后中小火炖上20分钟。
第七步、已经煮了10分钟了，厨房里都是浓郁的香味，时间到了后放少许盐，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以装盘了。
最后撒些白芝麻和葱花点缀，就可以享用了，这道家常红烧驴肉就做好了，驴肉吃着香嫩可口，咸香适中，土豆和鹌鹑蛋吸收了汤汁的味道，软烂又入味。
红烧驴肉是一道传统的中式美食，以其独特的香味和鲜美的口感受到人们的喜爱。要想做出更入味的红烧驴肉，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的驴肉，最好是带有一定脂肪的部位，如后腿肉或者肩胛肉，因为适量的脂肪可以在烹饪过程中增加肉质的鲜香和嫩滑。
准备调料：准备好生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱等香料和调味品。这些调料不仅能够去腥增香，还能使红烧驴肉的味道更加浓郁。
处理驴肉：将驴肉清洗干净，切成适口的块状。用开水焯水去除血水和杂质，这样可以保证肉质更加干净，也能让调味料更好地渗透进肉中。
炒制：在锅中加入适量的油，待油热后放入切好的姜片、葱段和其他香料炒香。然后加入驴肉块，翻炒至表面变色，这时可以加入少量的料酒去腥。
上色：将炒好的驴肉块加入适量的老抽和生抽调色上味，炒至肉块均匀上色。
烧制：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
加调味：在肉炖到半熟时，加入豆瓣酱、糖（根据个人口味调整）、盐等调味料，继续炖煮。
收汁：待驴肉炖至八成熟时，可以适当开大火收汁，让汤汁浓稠，肉质更加入味。
出锅：待汤汁收至浓稠，肉质软烂入味时，撒上葱花提香，即可出锅。
食材明细
主料
驴肉适量
青萝卜适量
辅料
姜片适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
干辣椒适量
洋葱适量
柠檬适量
配料
味极鲜适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
蒜适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧驴肉的做法步骤
1
准备姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮
2
洋葱、柠檬
3
热锅凉油放冰糖
4
将冰糖溶化
5
放入焯了水的驴肉上糖色
6
将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁
7
翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟
8
从高压锅里再将驴肉倒入炒锅，加入切好的青萝卜块大火烧开，小火慢炖
9
等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐，翻炒片刻
10
出锅盛盘
以上就是红烧驴肉的做法及配料的全部内容，所需食材:驴肉600克,土豆2个,胡萝卜2个,青椒1个,红椒1个,葱2根、蒜5瓣、姜1块,鹌鹑蛋15个,大料1个,香叶1片,花椒2克,红烧酱料2勺,山楂3小片。冰糖5克,料酒2勺。 制作方法; 1.从冰箱里取出一块驴肉大概600克,一分为二切成厚片。 2.然后改刀切成麻将大小的小块,放入碗里备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
