小笼汤包的做法？1、材料：面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克，盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。2、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心。3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，那么，小笼汤包的做法？一起来了解一下吧。
灌汤小笼包~自制汤包经验分享
主料
肉皮冻肉皮500g料酒30g葱姜适量盐适量胡椒粉适量
辅料
肉馅猪肉800g料酒35g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g盐5G味精5g细砂糖35g老抽35色拉油10g
灌汤小笼包的做法步骤
1.1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2.2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3.3、后将皮上的毛拔干净；
4.4、另煮一锅水；
5.5、将洗好后猪皮放入；
6.6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7.7、转入炖锅；
8.8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9.9、将煮好的肉皮捞出；
10.10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11.11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12.12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13.13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14.14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15.15、将炖好的肉皮汁过滤；
16.16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17.1、猪肉洗净；
18.2、切成小块；
19.3、随即剁成肉糜；
20.4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21.5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22.6、过滤后得到葱姜汁；
23.7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24.8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；
25.10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26.11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27.12、搅拌均匀即可；
28.1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29.2、包入适量的肉馅；
30.用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
小贴士
~碎碎念~
1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；
2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。
用料
猪肉500克
料酒2勺
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
香葱3根
紫皮洋葱1个
盐6克
姜三片
开水100克
面粉1500克
温水适量
酵母5克
小笼灌汤包的做法
将七分瘦三分肥的肉馅放入盆中
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小葱叶切碎
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洋葱洗净先放入冰箱冷冻3分钟，这样切出来不会辣眼睛。
搅碎或剁碎倒入肉馅盆中。
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生姜切片，小葱白部分切段放榨汁机，倒入开水，加入食盐。
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葱姜汁晾凉备用
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加入以上所有调料调匀。
分三次例入葱姜汁，依次搅至上劲。
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提前发好的面，揉至光滑。
分成小面剂干成面皮(揉面的步骤相信大家都会)
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开始包
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这种包法我也是跟厨友学的。
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将包子放入竹笼屉中。
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盖好盖儿。
好多人都直接开火蒸，这样是错误的。
1.冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。
把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。
2.夏天用凉水，醒几分钟就好。(大火，水开后30分钟)
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蒸好了，不回陷，不开裂。
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蘸着醋吃
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咬一口流油～
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皮薄馅多
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小贴士
冬天一定要把再次发酵成胖乎乎的。
1、材料：面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克，盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。
2、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心。
3、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形。
4、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
食材用料：
五花肉[图]五花肉500克
皮冻150克
面粉[图]面粉500克
定粉100克
葱姜蒜少许
耗油少许
盐少许
生抽少许
料酒[图]料酒少许
五香粉少许
糖[图]糖少许相克食物
清水稍多
菜谱做法：
小笼汤包的做法图解11.五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌
小笼汤包的做法图解22.提前做好的皮冻剁碎（皮冻做法请查看菜谱）
小笼汤包的做法图解33.在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲
小笼汤包的做法图解44.加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入
小笼汤包的做法图解55.同一方向搅不动了，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌
小笼汤包的做法图解66.搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入
小笼汤包的做法图解77.面粉加定粉，加温水合成面团
小笼汤包的做法图解88.揉成面团盖湿布发酵半小时
小笼汤包的做法图解99.醒好后切剂子，擀成薄片，饺子皮厚度，但是比饺子皮要大
小笼汤包的做法图解1010.包入肉馅
小笼汤包的做法图解1111.包好的汤包
小笼汤包的做法图解1212.水开，放入汤包
小笼汤包的做法图解1313.中火8分钟
小笼汤包的做法图解1414.蒸好的
小笼汤包的做法图解1515.装盘
小笼包汤包的做法
小笼包汤包相信大家都吃过吧，那么你知道怎么做吧，下面我为大家带来了小笼包汤包的做法，希望对大家有用。
用料
1个鸡蛋 / 适量盐 / 适量料酒
适量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉
100g猪皮 / 250g中筋面粉 / 300g猪前夹肉
做法
1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净
2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干
3.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀
4.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁
5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状
6.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
8.取一大碗，将肉泥与切碎的.皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
9.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子
10.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
11.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
;以上就是小笼汤包的做法的全部内容，1、因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。2、肉腿剔下来的肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
