腌酸白菜的做法大全？做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、那么，腌酸白菜的做法大全？一起来了解一下吧。
1.清洗白菜
买回来的白菜首先需要清洗，不仅要把外表皮洗干净，白菜里面的菜叶要洗干净。同时在清洗过程当中，如果发现白菜表面的菜皮干瘪，或者是有虫斑等现象，应该把它及时摘除，只留新鲜部分，这样腌制出来的酸菜比较好吃，而且不容易腐败变质。
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2.进行暴晒
想要让白菜腌制的又酸又脆，必须要放到太阳底下进行暴晒，把水分暴晒掉，这样的话腌制出来的泡菜才会酸脆。所以洗过的白菜应该放到户外进行晒制，一般太阳强烈的情况下晒两天就可以了。
3.码菜
准备一个干净无水，消毒过的大的缸或者坛，然后在底部放上一层菜，接下来就用食盐在菜上面的均匀的撒满，再放上一层菜，再洒满盐，一层盐一层菜就这么叠加，一直叠加到缸口或者坛口就好。而且每放一层的时候，都应该把它压实，这样腌制效果更好。
4.放石头
传统制作酸菜的时候，必须在最上面放上一块大石头，有重量压下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易与空气对流。最后边上用水封起来就行了。
5.静置腌制
菜全部码放好之后呢，就要开始腌制了、腌制的时候其实不需要任何的工序，只要把它放到阴凉通风，没有阳光直射的地方处进行腌制就行。
大白菜腌酸菜的做法
1. 准备材料：大白菜、盐、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、米醋。
2. 将大白菜洗净，切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至出水。
3. 将葱、姜、大蒜切末，干辣椒、花椒研碎备用。
4. 将腌好的大白菜洗净，沥干水分，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、米醋，拌匀。
5. 将拌好的大白菜装入干净的玻璃瓶中，压实，加盖，放置阴凉通风处，发酵2-3天即可食用。
酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？
美味记忆
俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。
酸菜制作过程
选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。
将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。
3. 烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4. 然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。
泡酸白菜是一种传统的韩国食物，也称为泡菜。下面是一种常见的泡酸白菜的做法：
材料：
- 大白菜 1颗（约1.5-2公斤）
- 粗盐 1/2杯
- 大葱 1根
- 大蒜 8瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-3汤匙
- 鱼露（或酱油） 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 熟白芝麻（可选） 适量
步骤：
1. 将大白菜切成两半，然后再切成大约5-6厘米的长条。洗净后沥干水分。
2. 在大白菜的每一层叶子之间撒上粗盐，确保每片叶子都能沾上盐。放置15-20分钟，使白菜出水。
3. 在等待的同时，准备调味料。将大葱、大蒜和姜切碎，放入一个碗中。加入辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀。
4. 将大白菜洗净，彻底冲洗掉盐分，挤掉多余的水分。
5. 将调味料均匀地抹在每一片白菜上，确保每片都有被调味料覆盖。可以用手穿过塑料手套进行混合。
6. 将调味好的白菜放入一个密封的容器中。最好使用专门保存泡菜的罐子或容器。
7. 封闭容器，并将其放置在阴凉、通风的地方，发酵1-2天。则泡酸白菜的味道会越来越酸和发酵。
8. 发酵结束后，可以食用或将泡酸白菜冷藏保存，延长其保质期。
9. 食用时，可以撒上熟白芝麻作为装饰。
请注意，以上是一种传统的泡酸白菜的制作方法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
用料
白菜1000克
盐15克
泡制酸白菜的做法
1、我们首先将整颗白菜切开
2、然后放入水池中清洗干净
3、随后放入烧开水的大锅中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均匀收热，切记不要时间过久
4、随后把捞出焯好的白菜静置放凉，叶片尽量散开
5、我们把放凉后的白菜切成细丝
6、切丝完成
7、随后加入食盐
8、加入食盐后我们再搅拌均匀
9、然后放入准备好的容器中，压制紧实，封罐放于阴凉处，根据气温，待带菜变味黄色有酸味即可，大概一个月时间
10、一个月后用酸白菜粉条骨头汤，味道棒棒哒
温馨提示
腌酸白菜可以不用太多盐，一点点就行，不然腌出来太咸了！
以上就是腌酸白菜的做法大全的全部内容，1. 准备材料：大白菜、盐、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、米醋。2. 将大白菜洗净，切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至出水。3. 将葱、姜、大蒜切末，干辣椒、花椒研碎备用。4. 将腌好的大白菜洗净，沥干水分，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、米醋，拌匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
