重庆凉拌鱼的做法？1、凉拌鱼的食材和调料：鱼1条、盐、姜片、料酒适量、葱、蒜、香菜、油辣椒、白糖、味精、花椒适量 2、首先鱼去鳞，刨去内脏，鱼身斜刀切几道方便入味。鱼身里加入姜片、料酒、少许盐腌制1—2小时。3、然后上锅蒸20分钟。4、蒸鱼的同时我们可以把拌鱼的调料拌好。加入油辣椒、葱、蒜片、香菜、那么，重庆凉拌鱼的做法？一起来了解一下吧。
凉拌小鱼怎么做？镇轮黄瓜皮榨汁，加入豌豆淀粉按照1比1，搅陵宴拌均匀，锅中加入四碗清御汪信水，然后加入料汁，烧开后冒大泡，然后过滤从一小片一小片的鱼。
凉拌鱼做法如下：
材料准备：鱼、料酒、盐、鸡精、淀粉、香菜、大蒜粒、花椒、辣椒粉、油、生抽、蚝油、碗等。
1、鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块。将鱼肉、鱼骨分两个碗装，分别高汪谨加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水，一起抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
2、在腌鱼的过程中，准备好香菜、大蒜粒、花椒、辣椒粉。
3、然后炒好调味汁，锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香。
4、然后加入一铲生抽、1/3铲蚝油、适戚基量盐一起炒成调味汁。
5、锅里烧开水，陵衡先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒入鱼肉一起煮至变色即可，捞出过凉水。
6、将过完凉水的鱼肉放入大碗里，撒上香菜，倒入前面做好的酱汁，搅拌均匀即可。
1、凉拌鱼的食材和调料：鱼1条、盐、姜片、料酒适烂余数量、饥首葱、蒜、香菜、油辣椒、白糖、味精、花椒适量
2、首先鱼去鳞，刨去内脏，鱼身斜刀切几道方便入味。鱼身里加入姜片、料酒、少许盐腌制1—2小时。
3、然后上锅蒸20分钟。
4、蒸鱼的同时我们可以把拌鱼的调料拌毁者好。加入油辣椒、葱、蒜片、香菜、白糖少许提味、味精、花椒粉、盐适量哦，因为腌制鱼的时候已经放过盐了。然后将上诉食材拌匀备好。
5、20分钟后鱼已经蒸好了，然后把我们拌好的调料均匀的淋在鱼身上。再热少许油，淋在鱼上。
6、一道美味的凉拌鱼就做好啦！
凉拌鱼的正宗做法如下：
将鱼清理干净，切成薄片，经过腌制和焯水处理后，与特制的凉拌酱汁拌匀即可。
首先，准备一条新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼或江团等，根据个人口味选择。将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，切成薄片。这一步是确保鱼肉口感嫩滑的关键，鱼片厚度应适中，不宜过厚或过薄。
接着，对鱼片进行腌制。将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精和淀粉，用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制的目的是去除鱼腥味，同时让鱼片更加入味。
然后，准备凉拌并正樱酱汁。将葱、姜清皮、蒜切末，红椒切丝或切圈，放入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油、白糖、盐等调味料，根据个人口味调整比例，搅拌均匀备用。这个酱汁是凉拌鱼味道的关键，它决定了最终的口感和风味。
在腌制鱼片的同时，可以烧一锅开水。水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色后即可捞出，放入冷水中过凉，以保持鱼肉的嫩滑口感。过凉后捞出鱼片，沥干水分备用。
最后，将沥干水分的鱼片放入大碗中，倒入之前调好的凉拌酱汁。用筷子轻轻拌匀，让每一片鱼片都裹上酱汁。拌匀后装盘，撒上葱花、红椒丝等点缀即可上桌享用。
凉拌鱼的正宗做法：
原料：鲤鱼、青椒、酱油、姜、油酥花生米、野山椒、小米辣、豆鼓、蒜。
做法步骤：
第1步、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉。
第2步、蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面。圆孙
第3步、腌制一个小时。
第4步、五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起枝腔手炒。
第5步、把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面。
第6步、等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水。
第7步、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小猛嫌葱花，花生米。
第8步、兑好的海椒水。
第9步、浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以了。
以上就是重庆凉拌鱼的做法的全部内容，1、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。2、先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。3、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
