脆皮烧肉的做法？1、材料：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。那么，脆皮烧肉的做法？一起来了解一下吧。
1、把五花腩洗净。
2、抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）。
3、把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴。
4、烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)。
5、当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。
脆皮烧肉的做法 最正宗的做法
脆皮烧肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。以下是制作脆皮烧肉的最正宗的做法：
选用五花肉，将肉皮朝下放在开水中焯水，去除血水和杂质。
将焯水后的五花肉晾干，然后在肉皮上划几刀，不要划到肉。
将五花肉放入锅中，加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，加水没过五花肉，大火烧开后转小火煮40分钟左右。
将煮好的五花肉取出，晾凉后放入冰箱冷藏2-3小时，使肉皮更加干燥。
将五花肉取出，用盐和白醋搓揉肉皮，使肉皮更加干燥。
将五花肉放入烤箱中，上下火200度，烤20分钟左右，直到肉皮变得金黄酥脆即可。
这样制作出来的脆皮烧肉，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，非常美味。
1、食材：600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒。
2、五花肉洗干净，把皮刮干净。
3、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起。
4、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净。
5、再用厨房纸巾抹干水分。
6、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟。
7、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀。
8、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香。
9、再把调料混合好抹在肉上和周边。
10、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔。
11、在皮上抹上一层薄薄的盐。
12、再在皮上抹上少许小苏打。
13、用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。
14、从冰箱取出，再扎一次孔。
15、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。
16、中层50分钟。
17、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。
18、再刷上一成薄薄的油。
19、放入烤箱再烤5-8分钟。
20、烤好的烧肉放凉后斩件即可。
1、材料：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。
6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
烧肉所用食材:五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
1.平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
2.处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
3.干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
4.锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2果颗翻炒出香味。
5.加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
6.将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
7.收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的烧肉就做好了
以上就是脆皮烧肉的做法的全部内容，1、五花肉 800克、盐 5克、白糖 15克、豆腐乳 1块、五香粉 3克、白醋 20克、小苏打 2克、粗盐 1小碗。2、温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。3、五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。4、用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
