正宗剁椒鱼头做法？1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。5、那么，正宗剁椒鱼头做法？一起来了解一下吧。
怎么做剁椒鱼头
食材：
鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根
调味料：
油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；
2、锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；
3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；
4、较后淋入生抽，撒上葱花即可。
小贴士：
做剁椒鱼头较好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感较好。
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
鲜辣剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间15分钟
难度初中水平
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升
步骤step
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤step
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
步骤step
3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
步骤step
4
捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
步骤step
5
再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
1、食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
2、准备好原材料。
3、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
4、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
5、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
6、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
7、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
8、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
9、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
10、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头的配料
原料：鱼头（大头鱼）、姜、葱
调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
剁椒鱼头的做法：
第一步：腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；
* 大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！
第二步：摆盘
1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；
不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；
* 这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈！
第三步：蒸鱼头
大火蒸15分钟左右，即可！最后放些葱花，烧热油淋上去，香味扑鼻~~~
剁椒鱼头是一道湖南地区非常经典的鱼头菜品，其做法如下：
所需材料：
1. 鲜鱼头：适量（可以选择适合炖汤的鱼头，如鲶鱼头、草鱼头等）
2. 剁椒：适量（根据个人口味可以增加或减少剁椒的数量）
3. 蒜瓣：适量
4. 生姜：适量
5. 青红椒：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 鸡精：适量
9. 葱段：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 盐：适量
12. 植物油：适量
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净后切成适当大小，切口要够深，方便入味。
2. 锅热油：将锅加热后，加入适量的植物油，待油热后将鱼头放入煎两面至微黄。
3. 加调料：将锅中的鱼头拨至一边，加入剁椒、蒜瓣、生姜、青红椒炒香，使其与鱼头充分融合。
4. 加入料酒：加入适量的料酒炒匀，去腥味。
5. 炖煮：加入足够的清水，水量可以稍微超过鱼头，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，撒上葱段，慢慢炖煮约15-20分钟，直到鱼头熟烂。
6. 调味：炖煮完成后，根据个人口味再加入适量的酱油，调整颜色和口感。
7. 出锅：炖煮完成后，将鱼头捞出，装盘，最后撒上一些剁椒作为装饰即可。
注意事项：
1. 炖煮的时间要掌握好，过长时间炖煮可能会导致鱼头过烂。
2. 剁椒的数量和辣度可以根据个人喜好进行调整。
以上就是正宗剁椒鱼头做法的全部内容，正宗的剁椒鱼头的做法：1、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；2、锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；4、较后淋入生抽，撒上葱花即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
