正宗白切鸡的做法？川菜白切鸡的正宗做法：1. 准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。2. 将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。3. 将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。那么，正宗白切鸡的做法？一起来了解一下吧。
川菜白切鸡的正宗做法：
1. 准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。
2. 将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。
3. 将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。
4. 将花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮放入锅中炒香，加入适量油炒出香味。
5. 将炒香的香料捞出，锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量盐、生抽、鸡精，加入适量水烧开。
6. 将晾凉的鸡切成块，码放在盘中，将烧开的调料汁淋在鸡上即可。
1、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。
2、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
3、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
4、将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
5、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
6、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
7、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
8、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
9、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）。
10、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还紧致有弹性。
11、最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用。
广州白切鸡的原料：
1. 去皮鸡肉一只，约重 1.2-1.5 公斤；
2. 姜 2 片；
3. 青葱 2 根；
4. 料酒 1 汤匙；
5. 盐 1 茶匙；
6. 清水 适量。
广州白切鸡的做法：
1. 将鸡肉放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过鸡肉，加入姜片和青葱，大火烧开后转小火煮 20 分钟，然后关火，让鸡肉在锅中焖 40 分钟；
2. 取出焖好的鸡肉，放入冰水中浸泡 5 分钟，然后捞出晾凉；
3. 将鸡肉切成适当大小的块，码在盘子中；
4. 在鸡肉上撒上盐和料酒，然后用开水浇过鸡肉，使鸡肉更加嫩滑；
5. 最后，将鸡肉放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟即可。
1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食盐，白糖拌匀。
6、锅内放油烧滚。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片。
9、盖上锅盖，开大火煮开。
10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。
11、烫至紧缩时，捞起。
12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。
14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。
步骤1
食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。
步骤2
西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。
步骤3
鸡切两半，冷水入锅，水沸后焯烫出血水，捞出。
步骤4
姜5克切片，5克切末。
步骤5
大葱切段。
步骤6
大蒜切末。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
锅中放入适量清水，放入鸡肉、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果，煮15分钟，关火焖20分钟，捞出，晾凉，切块。
步骤9
小碗中放入姜末、蒜末，少许温开水拌匀，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖，拌匀成料汁。
步骤10
鸡肉摆入盘中，淋入料汁，撒上葱花，放上西蓝花点缀即可。
以上就是正宗白切鸡的做法的全部内容，1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。2、葱头和蒜拍扁放入碗内。3、用擀面杖把它砸碎。4、再磨入姜茸。5、加入食盐，白糖拌匀。6、锅内放油烧滚。7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。8、锅内加入清水，放葱白和姜片。9、盖上锅盖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
