红烧鲫鱼最正宗的做法？1、主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。2、调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙。)3、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。4、大葱去头尾，那么，红烧鲫鱼最正宗的做法？一起来了解一下吧。
红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的红烧汁而闻名。要做出正宗又好吃的红烧鲫鱼，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鲫鱼是关键。新鲜的鲫鱼肉质鲜美，鱼鳞闪亮，眼睛清澈，没有腥味。一般建议选择体型适中的鲫鱼，这样烹饪起来更容易入味。
准备：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透。
腌制：用盐、料酒、姜片腌制鲫鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。
炸鱼：在锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），将鲫鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，这一步可以使鱼肉更紧实，不易烂。
炒糖色：取出鲫鱼后，锅中留少量油，加入适量的糖，小火慢慢熬制至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
红烧：将炸好的鲫鱼放回锅中，迅速翻炒使鱼均匀裹上糖色。加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
烧制：加入足够的热水（最好能没过鱼身），大火烧开后转中小火慢炖，期间可以翻动鱼身，使其受热均匀。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调入适量的盐和味精，根据个人口味调整。最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。
出锅：汤汁收至浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花，出锅装盘即可。
材料:
鲫鱼，胡椒粉 、料酒、盐，淀粉，干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝，生抽、老抽、糖。
做法:
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味，
4.放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。
家常红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼，胡椒粉 、料酒、盐，淀粉，干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝，生抽、老抽、糖。
做法:
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味，
4.放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。
家常红烧带鱼
材料:
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法:
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
小诀窍
小一些的才更易入味,更好吃.
家常红烧猪脚
材料:
猪脚700公克，八角2粒，姜片10公克，葱段25公克，蒜仁25公克，水1200㏄，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，冰糖1大匙，五香粉少许
做法:
1.把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
红烧鲫鱼是中国传统地方菜肴之一，其可谓是相当美味。做好红烧鲫鱼其实并不难，只需准备好足够的用料和正确的做法即可。首先需要的是新鲜的鲫鱼，约500克左右，将其清洗干净，去腮、去内脏后沥干水分，以保证做出的鲫鱼口感更加鲜美。
接下来，要在锅中放入适量的油，将鲫鱼煎至两面金黄时捞起；在剩余的油中加入葱姜蒜，并加入适量的酱油、料酒、冰糖、盐和味精，煮沸后将煎好的鲫鱼再放入锅中，煮至汁浓鱼熟时，加入适量清水继续煮。
最后，将红烧鲫鱼盛在盘中，点缀上葱花，就可以食用了。所做的红烧鲫鱼口感鲜美，肉质鲜嫩且味道香浓，是一道美味又健康的菜品。特别是对于喜爱吃鱼的人来说，红烧鲫鱼绝对是一个不能错过的好选择。
红烧鲫鱼最正宗的做法如下：
主料：鲫鱼1条。
辅料：姜3片、蒜4瓣、小葱4根、红辣椒2根、豆瓣酱1勺、黄豆酱半勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、十三香少许、清水1碗、糖1小勺。
1、鲫鱼清理干净，肚子两面划两刀，抹上一层盐腌制半小时。
2、起锅烧油，等油热下入鲫鱼煎至底部定型，再翻面煎至金黄。
3、锅留底油，下入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
4、下入鲫鱼，加料酒、生抽、老抽、醋、糖。
5、然后加入清水，撒少许十三香大火煮开，转小火盖上盖子闷煮至汤汁浓郁，放入红辣椒煮2分钟，出锅撒上葱花即可。
以上就是红烧鲫鱼最正宗的做法的全部内容，红烧鲫鱼最正宗的做法如下：主料：鲫鱼一条。辅料：蒜头10克、生姜5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒2匙、盐1克、菜籽油20克、黑木耳1小把。1、准备材料，鲫鱼去内脏去鳃洗净，背部切花刀，黑木耳泡发洗净，准备蒜瓣和好辣椒少许。2、锅中加入菜籽油，加热油锅，放入鲫鱼。
