四川辣子鸡的做法？1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2、用剪刀把干辣椒剪成段。3、鸡腿用刀剔掉骨头。4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5、加入适量玉米淀粉抓匀。6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7、另取一个小碗，倒入生抽。8、那么，四川辣子鸡的做法？一起来了解一下吧。
四川正宗辣子鸡的做法如下：
工具/材料：三黄鸡、二荆条干辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、盐、生粉、芝麻香油、白砂糖、料酒、生抽、食用油、鸡粉。
1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。
2、将二荆条干红辣椒切碎些，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。
3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。
4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。
5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气，锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。
6、翻炒一会调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。出锅前撒些许熟芝麻即可出锅装盘。
辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。
今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。
首先我们需要准备的材料有:
①、三黄鸡半只（清理干净，再砍成小块备用）
②、葱姜蒜各适量（洗净，切成末备用）
③、干辣椒段小半碗（用水冲洗一下，再滤干水分备用）
④、花生米小半碗（提前炸好备用）
⑤、盐，鸡精，生抽，豆瓣酱，花椒，淀粉，胡椒粉，白芝麻，料酒各适量
⑥、鸡蛋一个
步骤:
第一步、将鸡肉倒入盆中，加入适量料酒，适量生抽，适量胡椒粉，适量生抽，适量淀粉，一个鸡蛋，适量食用油搅拌均匀，腌制10分钟备用。
第二步、十分钟后，锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入鸡肉，炸至表面微黄，然后捞出，锅中油继续加热，然后倒入鸡肉复炸，炸至表面金黄酥脆，即可捞出，滤干油备用。
第三步、锅中留有少许底油，待油热后倒入花椒，干辣椒炒出香味，再倒入适量豆瓣酱，葱姜蒜末继续炒香。
第四步、炒香后，倒入鸡肉翻炒均匀，再倒入花生米，白芝麻，适量盐，适量鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
那么一道又麻又辣的辣子鸡就做好了，喜欢吃的朋友自己在家做哟，做法超级简单。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡
配料：
鸡肉 300克、干辣椒 80克、花椒粒 30克、老姜 适量、蒜 适量、辣椒粉 适量、白糖 适量、精盐 适量、辣椒油 适量、熟芝麻 适量、料酒 适量、葱 适量
烹饪步骤：
1.提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉） 叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净
2.将葱切成段、老姜切成片，将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟
3.将表面擦干净的辣椒剪成节待用 叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒（长得细长的辣椒）50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦
4.锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄 叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定
5.待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油
6.大蒜拍碎、老姜切成片
7.锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色。下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒
8.再下白糖、盐调味翻炒均匀，最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
9.一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了
烹饪小贴士：
1、这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了。
以上就是四川辣子鸡的做法的全部内容，四川辣子鸡正宗做法如下：做法一、材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜，生姜，干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐鸡精，老抽料酒，胡椒粉芝麻 做法：1.鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味。
