老式溜肉片的做法？1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时，肉片腌制入味之后，做熟的肉片才能好吃。2、我们现在准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，那么，老式溜肉片的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：里脊肉适量、胡萝卜半根、黄瓜一根、木耳少许、料酒少许、淀粉少许、生抽少许、老抽少许、姜蒜少许
2、胡萝卜黄瓜洗净菱形切，木耳用水发开，姜蒜切末备用。
3、里脊肉切薄片，放少许生抽、老抽、盐用淀粉抓匀，抓到时间要长一些大约五分钟，淋少许油再次抓匀。
4、锅中放清水，水沸后焯一下木耳，捞出沥干。
5、锅中放油，油热后倒入肉片，用筷子滑开肉片变白后捞出。
6、锅中淋少许油，油热后放入葱姜煸炒出香味。
7、放入胡萝卜翻炒一分钟。
8、放入木耳继续翻炒。
9、放黄瓜翻炒。
10、最后放入肉片翻炒，撒适量的清水，放入生抽和料酒上色。撒水淀粉勾芡后关火盛出。
制作参考：
材料：
1. 瘦牛肉片
2. 鸡蛋黄
3. 青葱
4. 姜片
5. 大蒜
6. 豆瓣酱
7. 料酒
8. 白胡椒粉
9. 生抽
10. 糖
11. 盐
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备另一个碗，将鸡蛋黄打散，加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
3. 青葱洗净切成段状，姜片切成薄片，大蒜切成蓉状。
4. 锅中放入适量油，加热后，将腌制好的牛肉片放入油中煎至两面呈金黄色后，捞出备用。
5. 在锅中加热适量油，放入青葱段、姜片和大蒜蓉炒至出香味。
6. 在炒香的青葱姜蒜中加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
7. 加入适量的水和少许糖，煮沸后撇去浮沫。
8. 将煮沸的汤汁倒入煎好的牛肉片上。
9. 在汤料中加入适量的淀粉勾芡，煮至浓稠即可。
10. 出锅前撒上少量葱花，即可上桌。
温馨提示：
1. 牛肉片的腌制时间不宜太长，以免过咸。
2. 煎牛肉片时火候要掌握好，避免过熟影响口感。
3. 鸡蛋黄可以增加牛肉片的细嫩口感。
4. 可根据个人口味调整盐和糖的用量。
溜肉片是四川传统菜品之一，味道特别鲜美。而家常做法更是简单易学，只需准备好肉片、青椒和调料，就能完成一道美味佳肴。首先将瘦肉切成薄片，然后加入盐、料酒、蛋清、淀粉等调料腌制一会儿，使肉片更加嫩滑。待油锅烧热后，放入腌制好的肉片煸炒至变色后，再加入青椒和葱末继续快炒，最后淋上一勺水和少量酱油，翻炒均匀后即可出锅。这样做出的溜肉片口感鲜美，回味无穷。
另外，家常溜肉片的调料可根据个人口味自由调整，可以加入红糟酱、豆瓣酱、辣椒油等，增加口感的多样性。此外，在快炒时一定要掌握好火候，以免把肉片煮老。如果嫌烦琐，还可以事先准备好肉片和青椒，放在冰箱中，炒之前再取出煸炒，省去了切菜和腌制的时间。这样做出的溜肉片同样美味可口，更加方便快捷。
总之，家常溜肉片是一道经典的中式菜品，简单易学，口感绝佳。特别适合在家中做一道美味的晚餐或招待亲友。除了炸和烤，溜的方法也是一种不错的食用方式。通过加入各种调料，调整口感，可以让这道菜品更加丰富多样。希望大家能够掌握家常溜肉片的制作方法，并享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。
1、腿猪肉四两、鸡蛋一只、酱油四钱、黄酒三钱、醋三分、细盐五分、味精三分、葱丝少许、姜末少许、蒜片少许、水淀粉三钱、熟猪油五两。
2、肉洗净后去皮，切成薄片，用鸡蛋、盐（二分）、水淀粉（二钱）、拌匀后，将肉片放入上浆。
3、酱油、醋、盐、味精、水淀粉一起放入碗内，调成卤汁待用。
4、锅内放油，待油烧至四成热时，放肉片下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。
5、原锅留余油五钱，烧热后，加葱、姜、蒜和肉片翻炒一下，放酒，并把卤汁倒入，稍加翻炒后，浇油三钱，起锅即成。
溜肉片是一道具有丰富口感和美味的经典川菜。下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 猪肉里脊肉片 300 克
- 姜末 1 大匙
- 大葱切段 1 根
- 青椒切片 1 个
- 红椒切片 1 个
- 蒜末 1 大匙
- 生抽 2 大匙
- 料酒 1 大匙
- 白胡椒粉 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 盐适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 清水 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将里脊肉切成薄片，用刀面拍松。
2. 在肉片中加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖和盐，拌匀腌制10分钟。
3. 在一个碗内打入一个鸡蛋，加入一些清水和淀粉，搅拌均匀成为糊状备用。
4. 热锅冷油，加入一些花椒粒炒香。
5. 将姜末、蒜末和葱段放入锅中炒出香味，然后捞出花椒粒。
6. 锅中再次放入适量的油，将腌制好的肉片放入锅中煎至两面金黄，然后盛出备用。
7. 留少许底油，将青椒和红椒放入锅中小火翻炒至断生，盛出备用。
8. 将锅中的底油倒出，锅内加入少许清水，加入生抽烧开。
9. 慢慢倒入刚才调好的蛋液，边倒边用筷子搅拌均匀成为淡黄色的汁。
10. 倒入之前煎好的肉片和炒好的青红椒，迅速翻炒均匀，让汁水均匀附着在肉片上，即可出锅。
将煎好的溜肉片盛出，撒上葱花装饰即可。
以上就是老式溜肉片的做法的全部内容，1. 瘦牛肉片 2. 鸡蛋黄 3. 青葱 4. 姜片 5. 大蒜 6. 豆瓣酱 7. 料酒 8. 白胡椒粉 9. 生抽 10. 糖 11. 盐 步骤：1. 将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。2. 准备另一个碗，将鸡蛋黄打散，加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
