香辣鱼的家常做法？1、将鱼铺在锡纸上，然后将生姜片塞入鱼肉的缝隙里，撒盐来腌制鱼肉。2、将蒜、葱、冬瓜、彩椒和小米椒切出来备用。3、将西芹切成小段，土豆切成块状。4、腌制好的鱼刷上一层油。5、将鱼肉放入烤箱里，200度的温度烤10分钟左右即可。6、将锅里放上油之后，倒入葱姜蒜、小米椒和辣椒酱翻炒出香味。那么，香辣鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上，花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可，花生末不要剁得太碎。腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片是一道色香味俱全的家常菜，它的主要特点是鱼肉鲜嫩，辣而不燥，香气扑鼻。下面是一种比较常见的香辣鱼片的家常做法：
【材料】
鲜鱼片：500克（常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）
青红椒：各1个（增加菜肴的色彩和口感）
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
干辣椒：适量（根据个人对辣的接受程度调整）
花椒：适量
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
生粉：适量（用于腌制鱼片）
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
【步骤】
准备鱼片：将新鲜鱼片洗净，用刀切成薄片，放入碗中。加入少许盐、料酒和生粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使鱼片入味。
准备辅料：将青红椒洗净，去籽后切成丝或小块；蒜、姜切末备用；葱切花备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃左右），将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，快速滑散，防止粘连。
炸鱼片：待鱼片变色后迅速捞出，沥干油分，这个步骤可以使鱼片更加紧实，口感更佳。
爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
加入青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。
调味：加入酱油、适量的盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀。
下鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒，使鱼片均匀裹上调料。
广东正宗香辣鱼做法
1、新鲜鲤鱼一条、小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽。香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽。
2、准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
3、鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
4、在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
5、静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
6、小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
7、食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。
1、材料：胖头鱼鱼身，辣椒（有花椒也可以加点），生姜粉。
2、先把胖头鱼身的骨头和肉分离，切片。用生姜粉、盐，腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下（也可以稍微多炸一炸）。
3、把鱼装碗里。
4、多倒些油在锅里，把准备好的辣椒放入油锅中，等到油非常热的时候把油浇到鱼片上，就做好了。
5、油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音，让人感觉很有食欲。
香辣鱼片的家常做法如下：
主料：活鱼一条
辅料：干红辣椒适量、蒜适量、香葱适量、姜适量、白糖适量、香醋适量、酱油适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量
香辣鱼片的做法步骤：
1. 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
2. 热油下锅，将鱼片炸熟。
3. 锅内余少许油，爆香蒜片。
4. 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、糖煮开。
5. 放入鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
以上就是香辣鱼的家常做法的全部内容，1、材料：新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。2、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖。
