蜂糕的做法,红糖发糕的家常做法

  • 美食做法
  • 2023-12-29

蜂糕的做法?主料 中筋或高筋面粉 100克 汤种 40克 水 70克 活性干酵母 1克 小苏打粉 0.5g 辅料 红糖 适量 白糖 适量 步骤 1.制作红糖汤种:红糖30克(事后证明少了),水250克,中筋面粉50克,那么,蜂糕的做法?一起来了解一下吧。

家庭做蜂糕怎么做

1. 准备容器,打入全蛋

2. 放入糖 一次性全放、然后打发体积至原来三倍大。要么说是快手呢!就是简单、任性、盆无水无油、鸡蛋使用前冷藏四小时以上口感更好、不要随便更改糖量影响打发、嫌弃有蛋腥味的加点柠檬汁、怕打发不好的童鞋自己加少量泡打、我没有加也觉得蛮好

3. 一次性放入面、无需过筛 普通面就OK

4. 面也用打蛋器!对你没看错

5. 打匀后处理模具

6. 刷层薄薄的油防粘

7. 上锅蒸 七八分满!太满会变形、凉水上锅、水开后开始计时、如果你的模具比我这个大是碗一定要延长时间、普通小碗都要12分钟不然底部会不熟。

8. 大火蒸、上汽后八分钟 一点先开盖在关火…防止回缩

9. 很q弹、如果你要用微波炉叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分钟当然你不要一次就放一个纸杯那样会糊、放多了会不熟、我放了四个叮了四分钟 不知道是什么火候、就是快速加热、这个口感是q弹的、不是戚风那种软、不能互相比较谢谢

10. 内部组织没有戚风那么松软,但是没加泡打、开盖不滴水、打发好是完全可以发起来的、这个图是拿碗做的比较大我蒸了十五分钟

小贴士

看到几个晒图的蒸成蛋饼了…我想说的是,您那一看就是掀锅盖的水滴的好么…蒸馒头开盖滴水也会成为死面的好么朋友…还有觉得蛋味太重的同学加点柠檬汁 几滴就OK、还有盆友拿蛋糕机做、烤箱烤那个也很OK哦

蜂窝糖的制作方法

材料

水磨粘米粉,糯米粉,红糖,白糖粉,水或者牛奶

做法

1、粘米粉糯米粉以10:1左右混合好,加少许白糖粉混匀。糖粉不要加多了,稍稍掉点甜味就行。

2、用一点点水或者牛奶,慢慢加,一边加一边混和米粉,千万不要多加,加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒,用手捏可以捏成团,但是轻松地又能将团弄松散

3、双手用力搓粗颗粒糕粉,尽量搓散,过筛,剩下的球状糕粉接着搓,然后继续过筛,直到糕粉成细腻粉状。

4、蒸笼屉里垫上蒸笼纸,一定要透气的那种,或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具,用勺子把糕粉舀到慕斯圈里,不要压紧,松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器,蒸汽如果不从底下上来,蒸糕里面不会蒸熟。

5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右,可以放一些红糖在里面,再盖上糕粉,最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上,防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了,慕斯圈不需要抹油,蒸糕熟了体积会缩小,一下就脱模了。

6、大火蒸20分钟到半小时(根据蒸糕大小定)。

红糖发糕的家常做法

主料

中筋或高筋面粉

100克

汤种

40克

70克

活性干酵母

1克

小苏打粉

0.5g

辅料

红糖

适量

白糖

适量

步骤

1.制作红糖汤种:红糖30克(事后证明少了),水250克,中筋面粉50克,材料混合搅拌成面糊

2.搅拌至光滑

3.放在灶台上点火,用小火慢慢煮熟。变煮边搅拌。

4.面糊越来越浓稠,会冒大泡泡,半透明状立即关火。放凉备用。

5.取40克红糖汤种

6.接着倒入100克面粉,1克干酵母,0.5克小苏打粉,70克冷水,适量白糖,调成较稠的面糊。一个方向搅拌至面糊光滑。

7.倒入模具中(模具铺好油纸防粘)

8.盖上盖子(不要扣死),放在太阳底下(或烤箱)发酵至两至三倍大。(我发了一个半小时)

9.已经三倍大了,闻一闻,有面香味,没有碱味了,可以上锅蒸了。

10.大火上汽后,中火蒸10分钟,关火焖三分钟。成品空洞大,吃起来柔软有嚼劲。

做蜂糕配方

酵母 4g

温水 15g

牛奶 200g

糖 60g

玉米油 20g

玉米淀粉 200g

鸡蛋 4个

糖 30g

做法步骤

1、1.酵母➕ 温水搅匀备用 2.锅内倒入牛奶,糖60g中火搅煮至白糖溶化关火 3.加入玉米油搅拌均匀

2、1.用手摸一下,不烫手后放入玉米淀粉搅拌均匀 2.倒入化开的酵母,搅拌均匀

3、取一个无水无油的容器,打入鸡蛋,糖30g

4、1.打蛋器高速打发,打发至体积大2-3倍,颜色发白,滴落下来的纹路不会马上消失就可以啦 2.把刚才做好的面糊倒进去,继续用打蛋器搅打30秒,让两者均匀融合 3.盖上保鲜膜醒发1小时

5、1.面上有许多的小气泡就说明发酵好啦 2.用打蛋器搅打30秒,将里面的气泡全部打出来 3.倒入容器内二次发酵1小时

6、发酵好的面糊,面上有很多大气泡,大火蒸30分钟即可

2蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋,擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状,加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料,最后以麻油拌和,上盖绵白糖,即为成品。

其为长方形,表面为白色,底部呈金黄色,组织成蜂窝状,质地酥松,香脆可口,甜而不腻,别具风味。年老体弱者每日早晚用开水冲食一次,能止咳润肺、滋身壮体,对治疗哮喘、支气管炎等老年性疾病有良好的辅助作用。

方糕的配方及制作过程

蜂糕原为御膳食品,清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。是用面粉或米面加糖、果料等蒸制的糕食小吃。再加上各种水果,用笼蒸好后切开,像蜂窝一样。蜂糕种类有,大米蜂糕,玉米蜂糕,小米蜂糕,碗蜂糕,栗子面蜂糕……等,因为这类糕食掰开后,内中有较多蜂窝状的小孔,故名蜂糕。

蜂糕不比蛋糕的味道差,还少了油腻,多了营养和健康,可以当做早点和下午茶点

下面我们就来做好吃的小米面蜂糕

主料:小米面500克,黄豆粉250克

辅料:白糖100克,红枣200克,苏打4克,青红丝瓜子仁少许(也可省略不放装饰用)

1、将红枣总冷水泡涨,洗干净待用。

2、将小米面,黄豆面,白糖放入盆中,加入苏打水(苏打必须用少许清水溶解搅拌均匀,不然发苦),加温水300克左右待用。

3、将笼布洗干净铺好,将面倒在屉布上,码入红枣,撒青红丝,瓜子仁,用大火蒸熟。晾凉切成菱形块就OK

制作要领,小米面,黄豆面加入苏打和好后要饧发一会,否则面发不起来,不喧腾!

以上就是蜂糕的做法的全部内容,做法:1、大米粉和面粉过筛,放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食盐1克、清水适量搅拌均匀成面糊,进行第一次发酵;2、将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少于的黄油 3、倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵 4、。

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