正宗上海白斩鸡的做法？1、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。2、把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。3、一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，那么，正宗上海白斩鸡的做法？一起来了解一下吧。
主料：鸡。
配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。
1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。
2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。
3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。
4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。
刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。
正宗上海白斩鸡的做法如下：
材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。
1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。
3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。
4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。
5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。
6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。
7、想吃的时候，蘸上料吃。
正宗美味的上海白斩鸡
主料：柴鸡一只(500克左右，不要太大)
配料：白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次，觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味)；
2、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开；同时，将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好!另外，鸡一定要放入冷水中浸一下，这样，鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看，口感、卖相一个都不能少!
3、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。记住刀法，用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观!
4、现在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半只，剩下半只留下顿!夹起一块，蘸些调料，嘿，美味!另外，再告诉大家一个小秘密，因为这样作出的汤有着十足的鲜味且颜色清亮，适合用它来作砂锅菜啊、作高汤炒菜什么的都好，可谓一举两得!
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。
2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒
3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次
4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟
5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
6、再次放入锅中煮4分钟
7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟
8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右
9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟
10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好
11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
材料:1只鸡肉
调料:姜、香葱、盐。
1.买了地上的鸡。
2.烧开锅，把水烧开。放入姜和洋葱调味。
3.然后将鸡肉放入火中煮沸。
4.煮8分钟后，将鸡肉翻面煮另一面，然后大火煮8分钟，再关火焖10分钟。
5.拿起煮熟的鸡肉，放凉。
6.准备蒜米，切碎。
7.用油炒大蒜。
8.然后加入酱油搅拌均匀蘸一下鸡肉。
9.将煮熟的鸡肉冷却后切碎。用炒好的蒜、酱油、香油做蘸酱吃。鸡肉鲜嫩，酱很好吃！
提示动物性食物中一般都有鱼腥味物质。加入一些香葱不仅可以改善菜肴的口感，还可以减少少食的腥味。
鸡肉含有维生素C、E等。，而且蛋白质的含量也比较高。当我们吃这道菜时，它可以增强体力，强身健体。其中所含的磷脂对机体的生长发育有重要作用，对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。韭菜可以健脾开胃。含有大蒜素，具有杀菌解毒的作用。
以上就是正宗上海白斩鸡的做法的全部内容，1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。2、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。3、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
