老式溜肉段的做法？正宗老式溜肉段的做法如下：1、猪肉洗净，切成条状。2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。5、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。6、葱姜蒜切碎备用。那么，老式溜肉段的做法？一起来了解一下吧。
食材：
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
做法：
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。
4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。
5、倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
溜肉段源于湖南、江西的家常菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。肉质细嫩、肥而不腻、入口即化，再搭配上香气扑鼻的料汁，让人垂涎欲滴。下面就跟随小编一起来学习正宗老式溜肉段的做法吧！
一、准备食材
500克带肥瘦纹路的猪里脊肉，2根青椒，1个洋葱，50克葱姜蒜末，15克豆瓣酱，10克白糖，10克淀粉。
二、处理食材
1、将猪里脊肉切成一公分左右的斜件，用少量料酒和料酱抓匀腌制5分钟；
2、洋葱切成与青椒同样大小的块，青椒带籽切段；
三、下锅翻炒
1、锅中放入油烧热后放入腌制好的猪肉段，中火翻炒至肉均匀变白并呈现出“9”字形；
2、加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，放入洋葱和青椒继续翻炒，加适量盐调味；
四、汤汁调制
1、倒入一碗清水，再加入白糖和适量盐，改小火煮开汤汁；
2、在汤汁中加入淀粉水勾芡，搅拌均匀；
五、出锅装盘
将炒好的肉沥干水分，倒入调好的汤汁中，大火快速翻炒至汁水快干，即可试着出锅摆盘享用了。
小贴士：
1、选肉要选有纹路的带肥瘦相间的里脊肉，这样做出来的肉才更加鲜嫩多汁；
2、腌制时不需要过多的料酱，因为肉本身已经鲜美，味道过重反而会掩盖肉的原味；
3、炒菜时一定要保证锅内火候适中，不把菜炒糊，也不炒生即可。
学会了以上做法，相信大家已经可以自己在家做出一道正宗老式溜肉段，快来动手试食吧！
正宗老式溜肉段的做法如下：
1、猪肉洗净，切成条状。
2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。
3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。
4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。
5、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。
6、葱姜蒜切碎备用。
7、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。
8、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可。
溜肉段的做法 最正宗的做法
溜肉段是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：
猪里脊肉500克
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量
淀粉适量
色拉油适量
做法：
将猪里脊肉切成约5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精腌制10分钟。
青椒、红椒切成菱形块，葱姜蒜切末备用。
将腌制好的猪肉片用淀粉拌匀，锅中倒入适量的色拉油，烧至6成热，将猪肉片放入锅中炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒几下。
加入炒好的猪肉片，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味即可。
这才是“溜肉段”的正宗做法，牢记这个小窍门，不怕肉挂不上糊，炸好的里脊肉外酥里嫩
“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜，从小吃到大，到现在依然没有吃腻，可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为其是家乡味道的代表，更是因为外酥里嫩的口感。
“溜肉段”吃起来咸香适口，我想很多外地朋友到东北来玩，这个都是必点菜之一。溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆，汤汁多的吃起来入味，还可以拌米饭一起吃，超级棒！
我家有位亲戚是专门做东北菜的厨师，老爷子拿手菜之一就是“溜肉段”，好吃到什么程度呢，每次吃掉外酥里嫩咸香适中的肉段，剩下的汤汁都要拌饭那种，无比想念这个味道！
作为一个业余爱好选手，研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题， 好大一部分是里脊肉挂不上浆糊， 导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。
在家里做这道菜，里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决，首先 调浆糊的材料要用土豆淀粉， 这个才能提高成功率，用玉米淀粉失败率高得很；其次土豆淀粉和水混合后，要静置一段时间，这时候可以 看到沉淀的淀粉糊和水是分离开的，把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉浆糊裹肉。
以上就是老式溜肉段的做法的全部内容，步骤：1、所需材料，肉切大小合适的丁。2、放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。3、锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。4、炸熟捞出备用。5、再次把油温升高，把辣椒放进去立马捞出。6、锅里留少许油，放进蒜末和姜末炒香。7、在适量的蚝油。
