河南老式油馍的做法？河南老式油馍是一道传统的河南特色面食，主要材料有面粉、酵母、油和盐。以下是河南老式油馍的做法：材料：- 面粉500克 - 温水250毫升 - 酵母10克 - 盐适量 - 植物油适量 步骤：1. 将酵母溶解在温水中，等待5分钟，使其激活。2. 在一个大碗中加入面粉和少许盐，慢慢倒入搅拌好的酵母水，那么，河南老式油馍的做法？一起来了解一下吧。
1. 材料准备：面粉400克，小苏打1至2克，盐少许，水400克，鸡蛋1只（可根据个人喜好添加，若添加则需额外加入面粉）。
2. 面团制作：取适量面粉放入盆中，加入清水，搅拌至糊状。搅拌过程应采用从盆四周向中间搅拌的方式，以防止形成面筋。搅拌至面糊光滑即可。
3. 苏打水制作：取少量小苏打放入碗中，加入少许清水溶解。将溶解的小苏打水倒入面糊中，继续搅拌至光滑。
4. 面糊醒发：在面糊上覆盖一层保鲜膜，静置醒发2小时。
5. 调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑。
6. 炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出。
7. 成果展示：炸好的油馍呈金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。
油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是中国河南省的一道特色小吃，其类似油条，又和油条不同，总之其为发面油炸后的食品，其在中国北方地区广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩 。
所需材料
面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。
小吃制法
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后、下过烹炸
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
用料
面粉四百克
小苏打一到两克
盐少许
水四百克
鸡蛋1只（可以不加，加鸡蛋要再加面）
做法
取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。
面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
取小苏打少许。
放在碗中，加少许清水化开。
继续搅至面糊光滑。
面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。
醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。
继续搅打至光滑。
平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。
用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。
待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。
效果图。
河南老式摊油馍的做法和配方
河南老式摊油馍是一道传统的河南小吃，制作方法如下：
准备面团：将500克面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。
制作油酥：将200克面粉加入100克油，揉成油酥。
将油酥揉成长条状，切成小段。
将面团分成小剂子，擀成薄片，包入油酥。
将包好油酥的面团擀成长条状，卷成螺旋状。
将螺旋状的面团擀成圆形，用刀在表面切几刀。
将切好的面团放入平底锅中，小火煎烤至两面金黄即可。
河南老式摊油馍的配方如下：
面粉：500克
油：100克
1、首先，在锅中倒入适量食用油，待油温升高后，加入炼好的羊油。
2、将炸好的油渣捞出备用，然后在油中加入少许盐，调整好油量以备后续使用。
3、准备一个涂有薄层食用油的面板，将发好的面团放在上面。一面用手拉长面片，另一面同时将其压薄，并在拉压过程中均匀涂抹炼好的羊油。
4、在拉长和压薄面的同时，将面片的边缘卷起。
5、接着，将卷好的面片垂直放置，并轻轻压一下，使其更加紧实。
6、将准备好的面片放入蒸锅中，蒸约20分钟即可完成。
以上就是河南老式油馍的做法的全部内容，6. 炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出。7. 成果展示：炸好的油馍呈金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。
