鸡辣子的做法和配方？鸡辣子的做法和配方 鸡辣子是一道非常受欢迎的川菜，它的做法和配方如下：材料：鸡腿肉500克干辣椒10-15个花椒适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量生抽适量白糖适量淀粉适量油适量做法：将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟左右。将干辣椒、花椒、姜、蒜切成末备用。热锅凉油，那么，鸡辣子的做法和配方？一起来了解一下吧。
旧州鸡辣子是一道源自中国西南地区的传统菜肴，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。这道菜的主要原料是鸡肉和大量的辣椒，辅以各种调料，制作出来的鸡肉既有辣椒的辣味，又保持了鸡肉本身的鲜美。以下是一种简化版的旧州鸡辣子的做法，方便在家尝试：
材料：
鸡肉（最好选用带骨的鸡块，如鸡腿或鸡翅）：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
大蒜：几瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
食用油：适量
做法：
鸡肉清洗干净，切成适口大小的块，用料酒、生抽、盐腌制20分钟左右。
干辣椒切段，花椒备好；大蒜拍碎切片，姜切片，葱切段。
锅中倒入足够的油，油热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。
炸好的辣椒和花椒捞出备用，留下油在锅中。
锅中留下的油继续使用，加热后放入腌好的鸡肉，翻炒至表面变色。
加入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒至鸡肉出香味。
倒入适量的生抽和老抽调色，加入白糖提鲜。
加入适量的水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转中小火炖煮。
炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠，根据口味加入适量的盐调味。
最后加入炸好的辣椒和花椒，以及鸡精或味精提鲜（可选），快速翻炒均匀。
1、食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻。
2、鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用。
3、锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。
4、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。
鸡辣子的做法和配方
鸡辣子是一道非常受欢迎的川菜，它的做法和配方如下：
材料：
鸡腿肉500克
干辣椒10-15个
花椒适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
淀粉适量
油适量
做法：
将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
将干辣椒、花椒、姜、蒜切成末备用。
热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。
将煎好的鸡肉块放入锅中，加入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀。
最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
四川辣子鸡正宗做法如下：
做法一、
材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜，生姜，干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐鸡精，老抽料酒，胡椒粉芝麻
做法：
1.鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味，接着放一盖料酒，老抽，腌制10分钟。
2.准备食材，把生姜，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一个碗中，另外干辣椒用水冲洗一下，（这样干辣椒下锅才不会马上炒焦），用剪刀把干辣椒切小块放入另外一个碗里备用。
3.锅里烧油，七成熟倒入鸡肉炒到变色，然后加入的青椒花椒大蒜生姜一起炒，把佐料炒香，之后鸡肉捞出备用，改小火，锅里留油，放入丰味居烧肉王2勺（真是吹爆这个调料，真不错）再放入干辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香后，再把鸡肉倒入锅中继续翻炒几分钟。
4.较后放入鸡精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出锅啦，可以不急把鸡肉装盘，关火后放锅里等它冷一下，更入味。
做法二、
材料：鸡半只，干辣椒适量，花椒适量，八角2个，香叶2片，小茴香半勺，大葱1根，姜半个，独蒜2个，盐适量，糖1勺，芝麻适量，调料：盐适量，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，五香粉半勺，老抽半勺，淀粉1勺
做法：
1、鸡肉切成小块，尽量小一点，会更入味。
1、主料：鸡肉适量。
2、辅料：花生米适量。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
4、干辣椒剪开就比较辣。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
以上就是鸡辣子的做法和配方的全部内容，准备食材：将鸡肉清洗干净，切成适口的块状。姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和少许糖，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。炸鸡块：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度）。
