红烧大排做法？准备好大排和配料：大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。将大排洗净，切成小块。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。加入大排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排变得软烂入味即可。这样做出来的红烧大排不仅不会很油腻，那么，红烧大排做法？一起来了解一下吧。
主料1人份
猪大排1片
辅料
料酒5克
生抽3克
盐2克
淀粉5克
食用油5毫升
水100毫升
步骤1红烧大排的做法大全
1、大排一块，将肉敲松
步骤2红烧大排的做法图解
2、加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀
步骤3红烧大排的家常做法
3、锅中到油，加入大排，煎至两面金黄
步骤4红烧大排的简单做法
4、加入生抽、水，炖至收汁
步骤5红烧大排怎么吃
5、出锅即可食用烹饪技巧，排骨不可长时间炸，口感会不佳。
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧。红烧大排到底怎么做才好吃？下面就将红烧大排的详细步骤分享出来，一起来学习吧！
红烧大排怎么做
食材：
猪排骨300克、葱段10克、姜片5克
调味料：
精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克
红烧大排的做法：
1、锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用；
2、锅中放油烧热，先后放入姜片、葱段，炒香；
3、烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸；
4、下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味；
5、再拣去葱段、姜片，加入味精；
6、最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可；
小贴士：
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
2
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。
3
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
4
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。
5
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
6
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
红烧大排的做法不油炸
红烧大排是一道非常美味的中式菜肴，但是传统的做法通常需要将大排油炸，这样会比较油腻。以下是一种不需要油炸的红烧大排做法：
准备好大排和配料：大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。
将大排洗净，切成小块。
将葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
加入大排煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排变得软烂入味即可。
这样做出来的红烧大排不仅不会很油腻，而且口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
用料
大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML
红烧大排的做法
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
烧菜不可离人，以免汤水烧干
用料
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排（秘制）的做法
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3
一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4
一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤5
6勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。
以上就是红烧大排做法的全部内容，1、准备好所有的食材。2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。6、准备好油锅，放入大排。7、大火炸至两面金黄，捞出备用。8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
