南京头道菜的做法？4. 番茄炖牛腩 番茄炖牛腩是南京大排档中的一道经典菜品，这道菜选用上好的牛腩和鲜红的番茄，熬煮至牛肉变得香烂易嚼，搭配上浓郁的汁汁，甜而不腻。此菜有着丰富的口感和浓郁的香气，让人胃口大开。那么，南京头道菜的做法？一起来了解一下吧。
主料
肉圆十个黑木耳三两
银耳一朵青菜一把
鹌鹑蛋20个皮肚三两
香菇一朵老母鸡汤三大碗
香菜1个
六合头道菜的做法步骤
1. 老母鸡汤下锅，下银耳黑木耳鹌鹑蛋青菜肉圆皮肚等，盐适量调味！最后香菜
在美食届流行一句话，想必多数人都听过：吃货与饭桶的区别
——长得好看又能吃的，叫吃货！长得不好看却能吃，叫饭桶！艾玛！长相决定待遇。
很多人都自称自己是吃货，万一不小心被叫做
“饭桶”，那跌入低谷的心情可想而知。其实，吃货和饭桶都有一个共同点：爱吃。还有一个潜在的共同点：爱吃好看的。所谓秀色可餐，形容人也形容美食。
作为吃货，当然不会错过每一次与美食擦肩的机会。尤其是看到姜粉把头道菜姜片和美食如此巧妙结合的原创菜谱时，激动的内心无法言喻。长相决定待遇的年代，没有颜值怎么行？！
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高颜值滋补又不增重的美食送到，请笑纳。
说到滋补，很自然会联想到乌鸡。而对上班族来说，简单、快速又不失营养的滋补汤粥，莫过于来自姜粉
“英杰”的原创——姜片乌鸡粥了。
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乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为皮肤和肉是黑色的，还因为骨头同样是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象。研究表明，黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在，故能起到调节人体免疫功能和抗衰老的作用。
而头道菜则是生姜美食华丽转身的开始。它有生姜的温热特性，入菜可压制腥膻、提升鲜味，调和诸位并把生姜驱寒、暖胃、增食欲的功效发挥到极致。
金陵菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。
金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。
金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。
基本介绍
中文名 ：金陵菜
别称 ：京苏菜、京苏大菜
所属菜系 ：苏菜
起源时间 ：先秦
口味特点 ：鲜、香、酥、嫩
特色菜品 ：金陵鸭、金陵鲜等
所属地 ：南京
形成背景,发展历史,菜系特色,体系构成,菜品谱系,经典菜式,特色小吃,形成背景
南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。六合的美食很多，龙袍特色是蟹黄汤包，头道菜，东沟是老鹅笼池的急于金牛湖的鱼头煮镇的羊肉腥黄的豆腐团子，还有猪头肉和活珠子。
操作方法
01
南京盐水鸭
南京人非常喜欢吃鸭，因此南京又被称为”鸭都”。盐水鸭是南京一道非常传统的美食，距今已有一千多年的历史，兼具香、酥、嫩等特点，深受广大消费者的欢迎。做盐水鸭比较好的店有南京大排档（德基广场店）和清真韩复兴板鸭店（湖南路点），其中清真韩复兴板鸭店价格比较实惠。
02
麻辣小龙虾
来南京一定要吃麻辣小龙虾，十块钱一只，虽然有点贵但是龙虾都比较干净，经过剪腮抽筋处理，肉质肥美鲜嫩，喜欢吃辣的游客一定不能错过。比较好的店有位于中门大街的红透龙虾和位于山西路西流湾的美术及特色餐厅。红透龙虾人均两百元，价格有点贵，美术及特色餐厅则性价比相对更高，人均只要73。
03
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤也可以说是南京人非常喜爱的一道美食，鸭血鲜香，粉丝劲道，色香味俱全，用来当早餐再适合不过。做鸭血粉丝汤比较好的店有回味鸭血粉丝汤（夫子庙店），他们家的鸭血粉丝汤分量非常足，汤味鲜美，配上店里的鸭油烧饼，味道简直不要太好。
04
秦淮八绝
秦淮八绝指的并不是一道美食，而是南京八家小吃馆的十六道名点，包括魁光阁的五香茶叶蛋、永和园的蟹壳黄烧饼、奇芳阁的鸭油酥烧饼等等，是南京小吃的集大成者。想吃秦淮八绝，一定要去夫子庙地区，这里鳞次栉比的坐落着各种小吃店，只要你想吃的一定都能在这里找到。
以上就是南京头道菜的做法的全部内容，下面是制作头道菜的步骤：材料：1.主料：鸽子500克、笋200克、竹荪200克、芡实50克、草菇50克、木耳20克、莲藕丝100克。2.调料：花椒、盐适量，姜、葱、料酒、酱油各适量。做法：1.将鸽子调成小块，用开水烫一下。
