炒牛河的做法？1 河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。步骤step 2 牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。步骤step 3 胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。那么，炒牛河的做法？一起来了解一下吧。
材料
1. 河粉一包；
2. 牛里脊肉；
3. 葱段；
4. 姜蒜各少许；
4. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法
1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；
2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软（我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬），可千万不能浸泡太久，否则粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用；
4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；
5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。
笨妈温馨小提示：
1. 炒河粉时一定要放够油，否则河粉很容易粘锅；另外炒的时候尽量快速但要小心，这样河粉就不会炒碎了，而且炒河粉的时间不用太长。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄，可我家小王子不喜欢吃，所以我一般不放；
3.炒粉时放的老抽少许就够了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出来的色泽会不好看。
用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克
调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克
干炒牛河做法：
1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。”
食材明细
主料
牛肉150克
河粉500克
辅料
绿豆芽250克
韭黄适量
香葱适量
洋葱适量
配料
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
花生油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
干炒牛河的做法步骤
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1
牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
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2
河粉买回来后用手把粘连的掰开。
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3
将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
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4
韭黄、香葱、洋葱切成段。
广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！
干炒牛河的做法
步骤step
1
炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部
步骤step
2
烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用
步骤step
3
用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉
步骤step
4
烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内
步骤step
5
把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会
步骤step
6
所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料
步骤step
7
待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片
步骤step
8
牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦
步骤step
9
香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了
炒牛河做法如下：
主料：牛肉、河粉。
辅料：绿豆芽、小葱、韭黄、鸡蛋、生抽、老抽、淀粉、糖、盐。
1、牛肉切片。
2、加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
3、再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。静置码味15分钟。
4、绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。
5、韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
6、开大火将炒锅烧热倒油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。
7、另起一锅，大火烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄液快速炒散，盛出。
8、再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
9、炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱段爆香。
10、加河粉、牛肉翻炒。
11、倒入生抽、老抽、糖和盐。
12、炒至汁水收干，颜色均匀。
13、最后放韭黄、葱段翻炒均匀。
14、即可关火。
15、出锅装盘。
以上就是炒牛河的做法的全部内容，步骤：1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。3.菜心洗干净甩干水，切段。4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。
