京酱肉丝的做法？做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，那么，京酱肉丝的做法？一起来了解一下吧。
大厨教你京酱肉丝正确的做法，口感纯正嫩滑，你学会了吗
：京酱肉丝是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃，可以说是外出吃饭必点的一道菜。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，也是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。这道菜可以像吃北京烤鸭一样，卷饼加葱丝黄瓜丝，蘸酱汁吃，也可以夹在馒头里吃，更可以当成一道菜下饭吃！
甜中带咸的酱汁裹着细嫩软滑的里脊肉，咀嚼间鲜香的肉汁儿和浓郁的酱汁儿顺着喉咙缓缓流下去，整个口腔都充斥着满足感。其实想要做好这道菜，说简单也简单说难也难，其中最关键的就是上浆，与炸酱这两步，下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食材：
里脊肉，大葱，生姜，甜面酱，白糖，鸡蛋清，淀粉，食用油。
做法：
1、首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩，抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失，加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
所需材料：
1. 猪里脊肉（200克）
2. 黄瓜（1根）
3. 胡萝卜（1根）
4. 京酱（适量）
5. 料酒（适量）
6. 生姜（适量）
7. 蒜（适量）
8. 食用油（适量）
9. 盐（适量）
10. 糖（适量）
11. 生抽（适量）
12. 淀粉（适量）
步骤：
1. 准备好猪里脊肉，洗净切成丝。加入适量的料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 准备好黄瓜和胡萝卜，洗净切成丝备用。
3. 准备好生姜和蒜，切成末备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入适量的京酱和糖，炒匀。
7. 加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀。
8. 最后加入适量的生抽调味，炒匀即可。
京酱肉丝做好后，可以搭配米饭或馒头一起食用，口感鲜美，营养丰富。
京酱肉丝做法一
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
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京酱肉丝做法二
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
收起
做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步骤2
锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
步骤3
锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
步骤4
把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
汤尼茱迪/TNJD
以上就是京酱肉丝的做法的全部内容，下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.步骤6 1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。步骤7 取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝。
