山东豆汁粥的做法？具体做法如下：1、将黄豆泡过，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣，小米淘洗后，用水泡过，磨成粥，也用布过滤去渣。2、锅内放适量水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀。那么，山东豆汁粥的做法？一起来了解一下吧。
豆汁的做法如下：
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。
3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。
4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。
5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
首先，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，这样豆汁就做成了。
在过去，有人把北京人称为"豆汁嘴"、"卤虾嘴"、"老米嘴"，这统称为"北京三嘴"。这是因为北京人特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，并佐以正宗关东产的卤虾小菜或卤虾青椒，吃起来既酸甜又鲜辣，别有风味。
早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年事变后，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售，这种制作方法一直延续到现在。 豆汁儿既然是御膳房里必备的饮品，是供给皇太后、皇上喝的，所以御膳房的豆汁儿在做法上更为讲究。第一种做法叫勾面儿：用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜；第二种叫下米：就是把米或米饭和豆汁儿一起熬，此种豆汁儿甜中有酸；第三种叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。
豆汁粥的制作材料：小米350克，黄豆150克。豆汁粥的特色：色白如玉，入口滑爽。做法：1.将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣。小米泡过，磨成糊，也用纱布过滤去渣。 2.锅内加水2500克烧沸，加入豆浆再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊烧沸，撇去浮沫，继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮，每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时，在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。豆汁粥的制作要领：加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀，边倒入边搅动。
因为这两样食材互不相克且营养丰富，包含有人体所需的各种维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质，容易消化吸收，特别适合老人孩子食用。豆汁粥是山东省著名的特色小吃，见于山东济宁、临沂等地。色白如玉，入口浓稠滑爽，喝完不粘碗，营养丰富，常与细馓子配套同食。具体做法如下：
1、将黄豆泡过，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣，小米淘洗后，用水泡过，磨成粥，也用布过滤去渣。
2、锅内放适量水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀。开锅后撇沫，继续煮5分钟以上。
豆粥的配方是，小米50g、绿豆100g、冰糖30g、橘皮适量。做法如下：
1、将小米和绿豆洗净，一起放进砂锅中加清水1000毫升。
2、先用猛火煮滚后改慢火煲1小时，煮至绿豆开花，米花尽碎，在停火前加入几片橘皮，能使粥的味道异常清香。
3、最后加入适量冰糖，搅匀即可。
以上就是山东豆汁粥的做法的全部内容，先将豆浆倒入沸水锅内,再烧至沸点，用木勺连续搅动,文火慢熬。熬制约半小时,待沸汁浮沫消净,豆香飘溢时,再将过滤的米汁倒入豆汁锅内,慢火烧沸后，即可熄火出锅。熬出的粥液以“清汁”为上品。如果豆汁、。
