烟熏鱼的做法大全,烟熏鱼的做法和步骤

  • 美食做法
  • 2024-03-27
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烟熏鱼的做法大全?..那么,烟熏鱼的做法大全?一起来了解一下吧。

熏鱼怎么做又简单又好吃

原料:青鱼中段1斤半
调料:酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱段,姜片,
准备:
1、青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成1厘米左右厚的片
2、把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时
做法:
1、炒锅上火加热,加少量油,油热煸香葱段、姜片,加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸,烧至汤汁略稠,加味精,盛入碗内,制成卤汁
2、炒锅洗净上火,锅热倒入油(多一些),油热(七八成热),逐一放入腌过的鱼片,炸至深酱色,捞起立刻浸入卤汁中,吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。

烟熏鱼最简单吃法大全

熏鱼
做法一
【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘
【特点】鲜美香甜。
做法二
主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片
调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个
做法:
1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。
注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料:草鱼1000克。
调料:盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净;
2、以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2小时;
3、取大耳锅1口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放1块铁箅子,再放一块竹箅子;
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖,然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红;
5、端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出;
6、这时,木炭仍有余烬,即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面,熏制;
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤;
8、直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9、炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上;
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
菜品特色
色泽酱红,鱼肉鲜嫩。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时,生料熏熟,鲜味全在。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关,每家都在制作备用该菜肴,也是春节亲友年饭的一道传统佳肴,此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
烹制材料
原料:青鱼、葱、姜调料:白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片,放入盆中,加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色,放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用;
3、锅中放入油,加入葱姜、八角煸香加入鱼块,倒入水加调料,大火烧开,半小时后加入醋收汁,淋入香油起锅,上桌时改刀装盘即可。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干,炸制火候适当。 2、收汁时加醋。
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
备注:将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。
熏鱼烘蛋
原料:200克熏鲑鱼片,切好,1汤匙切好的新鲜细香葱,4个鸡蛋,4汤匙高脂肪乳脂,海盐和新磨黑胡椒粉,吐司(搭配材料),4个陶瓷布丁模,每个容量为200毫升,涂上黄油。
原料:
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份,放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状,然后打进个鸡蛋,撒上点黑胡椒粉,把乳脂浇在上面。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中,盘中放半盘水,然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10~15分钟。从烤箱中取出,晾几分钟,配上吐司食用。

烟熏腊鱼干的做法步骤

用料
任何鱼刺少的鱼
生姜薄片
绿茶叶
白米饭
锡纸
烟熏鱼的做法
先在锅内放一半水等烧开,放入部分盐,放入姜片,在放入洗干净背部划好线的整条鱼,水煮会
然后把锅洗干净,放入比锅底大的锡纸,在锡纸上放入一大碗量熟白米饭,然后撒上二把白糖,表面撒一绿茶叶均匀,在上面放入蒸板,前面水煮过的鱼放入碗内放在蒸板上盖上锅盖蒸到熟为止即可。
小贴士
白糖和白米饭还有绿茶叶量都要足够

熏鱼的家常做法简单

1、腌制方法一:
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
2、腌制方法二:
鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

五香熏鱼最简单的做法

烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
·配料:
〖主料〗:青鱼肉250克
〖辅料〗:球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
〖调料/腌料〗:黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
·特色:颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。
·操作:
1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
3.锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示] 表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。

以上就是烟熏鱼的做法大全的全部内容,.。

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