虾滑的做法配方？方法一用料1 (虾滑)大虾 800克蛋清 2个料酒 1勺盐 少许干淀粉 30克食用油 20克虾去壳，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。那么，虾滑的做法配方？一起来了解一下吧。
火锅店里的虾滑里面除了虾肉还放其他的东西是什么？应该虾滑里面不仅仅是有虾肉，还有很多的调料和一些食品。
一，鲜花里边除了杀肉以外，还会放一些淀粉，淀粉能起到一个凝固的作用和增加升华的作用，里面里面插入多深以后还放一些淀粉，有了淀粉，就会让想法更加的有弹性，有嚼劲。
二，火锅店里的虾滑里面除了虾肉之外，还会有蛋清打入蛋清的目的，就是起到一个粘合的作用，蛋清蛋清还能起到一个酥软的作用。
三，火锅店里的虾滑，除了虾肉之外，还放一些其他的调料，比如说13香盐糖鸡精味精，这些都能起到一个增鲜的作用，另外还会放一些鱼粉，也会起到一个提鲜的作用。
四，火锅店里的虾滑，除了虾肉以外，还会放一些猪油，这样也能起到一个增香的作用，其实，除了沙漏以外，其他的东西都是一些辅料，这些辅料都能取到一个有嚼劲，有弹性而增香的作用，你们还会有姜末，葱末，蒜末等等，这些都是起到一个增香的作用。
总之，饭店里的虾滑除了虾肉以外，还会有淀粉，蛋清，香料等，都是起到一个球弹和提香的作用，另外，还需要香菜也是能起到一个增香的作用，这就看个人的口味！
1、首先200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
6、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。
8、美味的自制水煮虾滑就完成啦！
自制虾滑制作方法教程 自制水煮虾滑怎么做
1、首先200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
你好！
火锅店里的虾滑里除了虾肉还有一些辅料。
虾滑制作过程：
【主料】大虾仁1斤
【辅料】葱姜水20克、肥膘油50克、盐(适量）白糖2克、胡椒粉(适量）、蛋清1个、土豆淀粉20克
【小料】小葱、虾皮、香菜、紫菜、香油
1、用纸巾吸干虾仁的水分，放在案板上用刀拍开；
2、用刀刃剁约7-8下，换刀背剁至虾仁起胶质备用；
3、将肥膘油剁碎和虾泥一起放入碗中，加入20克葱姜水、2克盐、2克白糖、少许胡椒粉抓匀；
4、朝着一个方向一边搅拌一边摔出胶质，有黏黏的状态即可；
5、打入一个蛋清抓拌均匀顺着一个方向不停搅动，加入20克土豆淀粉搅匀；
5、将虾滑摊开摊平放入冰箱冷藏4小时即可。
虾滑里面有胡椒粉，盐，味精，淀粉，虾仁，鸡蛋清
以下介绍一下饭馆虾滑做法
第一步：活虾刚买回先去冰箱冷冻一下，这样比较好剥壳。虾的品种比较多，可以根据自己喜欢的品种来做；
第二步：去虾头虾壳虾线
第三步：另一部分的虾肉用刀面拍一下，拍扁再用刀背捞剁比较好剁，也可以直接用刀背剁，看个人操作喜好。
第四步：剁完已经很有黏性，装起备用
第五步：加入刚刚的另一部分虾肉粒，再加点1.5克左右盐，10g淀粉水，一个蛋清，少许胡椒粉，用同个方向搅拌，搅至上胶就好了。中途可以试煮一两颗试试是否成功，不够弹性可以继续在盆里摔打或者继续搅拌上胶。
第六步：装盘抹平冷藏一小时就可以啦，绝对惊艳你的味蕾
水煮虾滑
主料：
鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把、油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫克、小葱10克、生姜5克、干辣椒10克、蒜10克、花椒10克、麻椒10克、郫县豆瓣酱30毫克、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克。
做法：
1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，把虾仁剁碎，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
2、顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
3、将豆芽和青菜用水煮熟，捞出放入碗底垫底备用。
4、小葱切段、干辣椒切段、生姜切丝，蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白断、蒜、花椒、姜丝爆出香味。
5、放入豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的开水烧开。
6、用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，待所以虾滑滑入锅中，大火烧开，放入白糖、生抽、盐。
7、连汤和虾滑一并倒入青菜碗中。
8、虾滑上放入干辣椒、余下的葱绿段、麻椒，勺子烧热油至8成熟，往干辣椒、麻椒上一浇，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。
以上就是虾滑的做法配方的全部内容，1、食材明细：虾12只，蛋清1个，料酒1勺，淀粉3勺，胡椒粉适量。2、虾去头、去虾线，剥壳。3、虾放进绞肉机，加一个蛋清，一勺料酒，适量胡椒粉，三勺淀粉。绞至顺滑即可。4、吃的时候，用勺子滑入火锅。
