五香豆腐干的做法大全？5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。那么，五香豆腐干的做法大全？一起来了解一下吧。
卤五香豆干的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：卤
卤五香豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
调料：
八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的特色：
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。
卤五香豆干的做法：
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤五香豆干的制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。
五香豆腐干的做法：
主料：干豆腐2斤。
辅料：盐12克、老抽适量、碱面8克、五香调味料50克。
步骤：
1、把干豆腐切宽条。
2、五香粉用纱布包严。
3、锅烧开水，放入五香粉料包煮制10分钟。
4、然后放入干豆腐，再煮制10分钟。
5、加入适量老抽、盐调味。
6、加入碱面，翻拌均匀，煮制1分钟即可关火。浸泡5分钟左右。
7、把煮好的干豆腐放入模具。
8、盖盖后压制20分钟。
9、脱模后即成豆腐干。
10、改刀切块，可以冷藏保存。
11、切片装盘，即可上桌品味。
五香豆腐干
主料：豆腐1块
辅料：葱4段，姜2片，蒜5瓣，花椒1小勺，大料5瓣，桂皮1小块，酱油3勺，盐适量，糖1小勺
步骤：
1. 豆腐切块下油锅炸成金黄色，捞出控油。
2. 锅中放适量油，放葱、姜、蒜、大料（2个）爆出香味。
3. 放入炸好的豆腐，轻轻翻炒几下，倒入开水，水没过豆腐。
4. 放酱油、桂皮、大料（2个）、花椒、盐、糖（根据各人口味，可不放），轻轻搅拌均匀。
5. 盖上锅盖小火炖（时间越久越入味）。
6. 待水快干时放入适量鸡精即可。
食材用料：
豆腐干300克
料酒5克
酱油8克
卤汁适量
葱姜适量
八角1个
桂皮1小块
丁香2粒
草果1个
花椒几粒
干辣椒适量
味精2克
盐适量
糖适量
香油适量
鲜汤适量
菜谱做法：
1.豆腐干洗净控干
2.备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
3.净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制
4.炸制过程中用竹筷翻动
5.呈金黄色，捞出沥油
6.净锅坐上火添入适量的卤汁
7.放盐
8.放糖
9.放料酒
10.放葱姜
11.放酱油
12.放香料
13.放适量的鲜汤
14.汤汁烧开时撇去浮沫
15.放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
16.汁浓时捡出葱姜及香料
17.放味精
18.放香油即可出锅
需要提前准备好的材料包括：豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片。
1、第一步把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。
2、锅内放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。
3、锅内放油加热，下入姜片。
4、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。
5、加入水和五香粉。
6、然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。
7、大火收汁，关火。
8、把豆干捞出，这样五香豆腐干就做好了。
以上就是五香豆腐干的做法大全的全部内容，盐少量 生抽适量 香油适量 辣椒油适量 白芝麻少量 葱蒜适量 凉拌五香豆腐干的做法 1.准备五香豆腐干。2.锅里烧开水，将豆干下锅汆水。3.花生米碾压成碎末。4.捞出豆干沥干水份，切丝，加葱花、蒜末、花生末。5.再加盐、生抽、辣椒油、香油一起拌匀。6.然后摆盘撒上白芝麻即可。
