艾籺的做法？田艾籺的做法：1、花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎。2、把花生、椰丝、猪肉、萝卜干、芝麻分别单独炒香备用，起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均备用。3、只取艾叶和嫩枝部分，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，捞起压干备用。那么，艾籺的做法？一起来了解一下吧。
籺是岭南地区（广州、高州、化州、湛江、吴川、廉江、茂名、北海、浦北等地）的特产。
吃籺是粤人过节最古老、最传统，也是必不可少的习俗，而且不同的节气会做不同的籺，冬至、春节、二月二、端阳、婚嫁等等多种场合都会做籺。至今人们仍保持吃籺贺岁的习俗。
初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。
籺的种类：
1、簸箕籺
因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称入口细腻富有弹性，可根据自己爱好选择酱料，信宜钱排的最为出名。
2、煮汤籺
煮汤籺是一种洋溢着节日气息的经典食物，韧软的口感、香浓的汤与韭菜的结合，让人回味无穷。当然煎籺也是别有一种香味，而且煎籺的保质时间会比较长。
3、木薯籺
外皮薄脆，香馅料足鲜美，独特的木薯风味。
4、菜包籺
菜包籺馅料和煮籺是相同的，只是形状百变了（也可以直接把煮籺）然后用干净烫熟的大片生菜叶包住。再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。
5、灰水籺
高州的灰水籺肉色金黄透明，润口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，特具韧性的感觉，别有风味。
以上内容参考：百度百科-籺
田艾籺的做法：
1、花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎。
2、把花生、椰丝、猪肉、萝卜干、芝麻分别单独炒香备用，起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均备用。
3、只取艾叶和嫩枝部分，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，捞起压干备用。
4、少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。
5、取米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。
5、把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。
6、面团捏成片包起炒过的馅，做成想要的形状，或放模子里压成型。
7、蒸15分钟即可享用。
以上就是田艾籺的做法。
籺流行于岭南地区（广州、高州、化州、湛江、吴川、廉江、茂名、北海、浦北等地）。
做籺、吃籺是粤人过节最古老、最传统，也是必不可少的习俗，而且不同的节气会做不同的籺，冬至、春节、二月二、端阳、婚嫁等等多种场合都会做籺。
至今人们仍保持吃籺贺岁的习俗。每年在过年前几天的年尾二十六、二十七，家家户户便开始做籺，以示送旧迎新，还要用籺“摆年”（将籺放在家中，跨越新旧两年）和“敬神”，以祈求生活美好。
相传，从前南越地区的先民用杂粮做成“籺”来祭祀祖先和神灵，后演变成日常食品。人们将米捣成粉，并配以馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“（籺）”了。
初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。
籺的样式：
糯米籺式样很多，有寿桃籺、薯包籺、水煮籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、粽籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等等。 做籺要用新鲜籺叶。要提前一晚把糯米泡软，做籺的当天一早把米送到碾米作坊。碾成粉后，还得筛出粗粉，用细腻粉才揉搓出好籺皮。
煮粉注意粉量和火候，揉粉需要力度。用煮熟的糯米粉和生的糯米粉掺和，揉成一块块有韧性的粉团，达到不粘手。
一、怀乡鸡
怀乡鸡为肉用鸡种，肌肉丰满、肉质嫩滑，具三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）特征，1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍及信宜。
二、糯米籺
广东茂名一带的传统名点，属于粤菜系。茂名堪称一绝，包括有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。
三、水东芥菜，广东省茂名电白县特产，中国国家地理标志产品。
水东芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
四、高州桂圆肉，广东省高州市特产，中国国家地理标志产品。
桂圆，又称龙眼、圆眼，一般在农历六七月桂花飘香的时节上市，因其果实极圆，故有“桂圆”之称；而其状似龙眼，又得之“龙眼”之名。高州桂圆肉已享有盛名，经过长期实践，已形成较成熟的生晒和火焙两种炮制方法，将优质高州桂圆鲜果去壳去核后加工制作成干果肉，人们称之为“高州桂圆肉”。
五、信宜三华李主要产地在钱排镇，带动周边镇区，茶山镇、平塘镇等比较集中种植。
艾籺。是用田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁,混入糯米粉中揉成团,然后包入花生碎，白芝麻，
田艾籺
白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。艾草茎骨细且柔软，叶子也只有蜂翼大小，上面长着又粘又嫩的绒毛，呈银灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中带香，入口细嚼，柔软而嫩滑,而馅料中的芝麻、花生、椰丝又香脆爽口，鲜而不腻，带给我们美味享受，加之艾籺有健脾胃、去湿毒之功效，食后真叫人回味无穷。
以上就是艾籺的做法的全部内容，艾籺。是用田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁,混入糯米粉中揉成团,然后包入花生碎，白芝麻，田艾籺 白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。艾草茎骨细且柔软，叶子也只有蜂翼大小，上面长着又粘又嫩的绒毛，呈银灰色.做成的田艾籺味道清淡，甜中带香，入口细嚼，柔软而嫩滑,而馅料中的芝麻、花生、。
