蛋黄酥家常做法？1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包 3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合 4、揉匀，盖上保鲜膜备用 5、那么，蛋黄酥家常做法？一起来了解一下吧。
不用猪用做的蛋黄酥做法
材料
面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。
食材用料：
水油皮：中筋面粉150g
猪油[图]猪油40g
糖[图]糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油[图]猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法：
蛋黄酥的做法图解11.水油皮准备材料如图
蛋黄酥的做法图解22.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
蛋黄酥的做法图解44.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
蛋黄酥的做法图解55.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
蛋黄酥的做法图解66.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
蛋黄酥的做法图解77.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
蛋黄酥的做法图解88.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。
用料
油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克猪油 65克馅料：红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团，中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂
28、香香酥酥
29、切开的
小贴士
咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求 每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错 根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度。
可以用黄油代替猪油，具体做法如下：
中筋粉（油皮）：160克、黄油（油皮）：60克、糖粉（油皮）：15克、水（油皮）：65克、低粉
（油酥）：140克、玉米油（油酥）：60克、豆沙：350克、咸蛋黄：16个、蛋黄（表面）：1个、
黑芝麻（表面）：适量。
1、油皮材料放入面包机内，和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
2、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉，再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
3、把豆沙分成22克左右一个的剂子，取一个豆沙压扁，包入蛋黄，全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
4、先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干，用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆，全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
5、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
6、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟，将卷竖向拍扁后再次擀开擀长，再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
7、取一卷对折后捏紧，然后对折接口中间处按洞，再捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球，将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
8、全部包好后，收口朝下，放入烤盘，然后在表面刷蛋液（喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液），我个人喜欢浅一点的颜色，所以是纯蛋黄用少量水稀释了一下的，再撒上黑芝麻。
材料：中筋粉、黄油、糖粉、水、低粉、玉米油、豆沙、咸蛋黄适量、蛋黄适量、黑芝麻（表面）适量。
1、将中筋粉、黄油、糖粉、水放入面包机，并直到面团光滑，放入合适的容器，盖上袋醒面30分钟。
2、材料全部放置在合适的容器中，硅胶刀混合至无干粉，然后手工整理成，用塑料袋醒20分钟。
3、豆沙分为约22克剂量，取豆沙碾碎，用蛋黄包裹，全部包裹，用塑料薄膜覆盖，冷藏存放。
4、先将油酥再分割油皮，脆皮约为12克/秒，皮约为18克/秒。分块时，应及时覆盖薯片和皮，防止表面干燥。油皮应该用皮包住，合起来，全部包起来，盖上新鲜的薄膜，醒10分钟。
5、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形，如图所示。
6、卷成卷状，覆盖塑料薄膜放松30分钟，卷卷垂直平放，然后再卷长，再次卷起并垂直放置，覆盖塑料薄膜，松脱20分钟。
7、取一卷卷折挤压，再按折界面中间的洞，再挤压成一个小碗，放入豆沙蛋黄填充球，把面团包在馅料上，然后合上。
8、包好了，把嘴脸朝下，放进烤盘，然后刷蛋液的表面（就像深色可以刷纯蛋黄的液体），我个人比较喜欢较淡的颜色，所以纯蛋黄被少量的水稀释。撒上黑芝麻。
9、烤箱预开上下管加热模式，设火度165度、175度，预热10分钟，预热，将烤盘从上至下置于烤箱第二层，烘烤30分钟。
以上就是蛋黄酥家常做法的全部内容，蛋挞皮做蛋黄酥的做法：主料：蛋挞皮6个、豆沙馅120克、生咸鸭蛋黄6个、鸡蛋1个。辅料：白酒适量、花生油适量、黑芝麻适量、肉松适量。步骤：1、咸鸭蛋黄沾上适量的白酒和花生油。2、咸鸭蛋送入烤箱中层上下火180度烘烤，10-12分钟烤至咸鸭蛋黄颜色转浅黄色。3、豆沙平均分成20g一个的小剂子。4、。
