老式焦溜做法大全？1个 焦熘茄子的做法 1.整只茄子切成蓑衣花刀。2.将茄子盘成圆形，头尾用叉子或牙签固定在一起，在表面和缝隙中沾上干淀粉。3.把茄子放入油锅中炸透。4.取一只茄子，从中间横切分成两段，再顺刀切成四份，在每份内侧斜切些小口，注意不要切断。5.将茄子段沾干淀粉，用筷子夹着，那么，老式焦溜做法大全？一起来了解一下吧。
食材用料
猪肉馅300克
鲜马蹄8个
鸡蛋1个相克食物
盐8克
胡椒粉5克
葱白半根
姜1块相克食物
料酒20毫升
淀粉10克
生抽10毫升
糖6克相克食物
醋10毫升相克食物
清水500毫升
老抽10毫升
焦溜丸子的做法
1.马蹄洗净去皮。
2.切成小碎丁。
3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7.这是搅拌均匀的肉馅。
8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
【主料】
2人份猪肉(肥瘦)200克
【辅料】
葱适量生姜适量香菇3个鸡蛋1个生抽1勺老抽1勺生粉适量米醋3勺白糖2勺料酒适量食用油适量清水适量蛋白1个
步骤1
半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均
步骤2
拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时
步骤3
把肉蓉捏成丸子
步骤4
鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉
步骤5
把所有丸子全部裹好生粉
步骤6
锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸
步骤7
炸到表面金黄就可以捞出沥油
步骤8
再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁
步骤9
锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香
步骤10
把酱汁倒入锅中煮开
步骤11
调半碗水淀水加入
步骤12
下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅
焦熘肉片
材料
去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉
做法
1、收拾好的五花肉切肉片
2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊
3、锅中油烧至温热，肉片放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸
4、慢慢炸至表面焦黄，捞出控油待用
5、材料2的葱、姜、蒜切末
6、锅中倒少许油热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒
7、煮开后加水淀粉，等汁液稍显黏稠即可关火出锅
8、将调味汁倒在已炸好的肉片上，趁热吃
食材
主料
猪肉末
300g
辅料
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
红薯淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
黄酱
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
糖
适量
水淀粉
适量
食用油
适量
步骤
1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2.另取葱姜蒜切小片。
3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12.将料汁倒入。
13.将配菜倒入。
14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
用料
材料：
北豆腐 400克
胡萝卜 半根
西兰花 1小朵
水发香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小葱 1根
调味料：
陈醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
鸡精 1/4小匙
热开水 1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料：
玉米淀粉 20克
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤1
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤2
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤3
锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤4
氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
步骤5
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。
以上就是老式焦溜做法大全的全部内容，香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤2 北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法 步骤3 锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
