糖菜的做法？第一步 1.糖菜一颗，洗净，去除外皮脏的部分，整体去皮也可以。第二步 2.用切菜器擦丝，要是比平时凉拌菜的胡萝卜丝什么的粗些的丝儿。第三步 3.准备面粉，放在大点的盆子里。第四步 4.放入糖菜丝，用筷子充分搅拌，让每个糖菜丝上都沾满面粉，面粉的量根据糖菜的量添加。那么，糖菜的做法？一起来了解一下吧。
学校食堂的8种糖醋菜做法
糖醋鱼
食材
鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱
做法步骤
1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时
2、调制面糊，面粉和淀粉比例1：2然后给腌制好的鲤鱼挂糊
3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身炸制
4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可
糖醋菠萝咕噜肉
食材
五花肉，菠萝，青椒红椒，番茄酱
做法步骤
1、酱汁：一勺糖，2勺醋，一勺生抽，2勺番茄酱，半勺淀粉半碗清水拌匀
2、瘦肉块加少许盐一勺料酒，少许胡椒粉腌一会，准备菠萝青椒红椒，加入鸡蛋一个淀粉4勺放人油锅炸至金黄
3、再复炸一次，青椒红椒过一次油再复炸一次，青椒红椒过一次油，放入肉翻炒均匀倒人菠萝块翻炒即可
糖醋菊花杏鲍菇
食材
杏鲍菇2根，生抽1勺，白醋2勺，糖2勺，蕃茄酱5勺，盐少许，淀粉适量
做法步骤
1、杏鲍菇洗净切均匀小段，然后切花刀如图，可以放两根筷子在两侧避免底部切断。
2、起锅烧水，倒人杏鲍菇焯水，煮软捞出沥干水分，然后均匀沾满干淀粉备用。
3、唯慎帆油温7成热依次下锅炸至金黄捞出摆入盘中，复炸一次更酥脆。
4、调汁：番茄酱5勺，生抽1勺，白醋2勺，糖2勺，淀粉1勺，少许盐，清水大半碗，熬制冒泡即可，均匀撒入炸好的杏鲍菇上即可
糖醋草孝亏鱼
食材
草鱼500g，生粉适量，番茄酱三大勺，白醋两勺，糖一勺
做法步骤
1、鱼洗干净，切小块，加盐，酒，胡椒粉，生粉抓匀，腌20分钟，沾淀粉，(淀粉，或者鸡蛋再沾面包糠也可以)
2、炸一遍捞起再复炸一次装盘(油温升高复炸一次，可以让鱼外表更脆不能久，注意看，不然容易焦了)，番茄酱，糖，醋，盐调汁炒稠，淋到鱼上即可
糖醋鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋12个、面条适量、生抽2勺、醋4勺、番茄酱2勺、白砂糖3勺、油适量、水淀粉适量
做法步骤
1、鹌鹑蛋清洗干净，放锅中加1小勺盐和料酒煮4-5分钟后捞出过凉水，剥去蛋壳；
2、然后把面条一圈圈缠在鹌鹑蛋上做成鸟窝的样子，全部做好后，放入油锅中小火炸至金黄酥脆
3、准备好一碗糖醋汁：2勺生抽、2勺番茄酱、勺白砂糖、4勺醋调匀；4、把炸好的鹌鹑蛋放入锅中倒入糖醋汁，让每颗鹌鹑蛋都沾上糖醋汁，加人水淀粉大火收汁即可
糖醋藕块
食材
藕400克、色拉油600克、食盐
小半勺、糖10克、醋20克、番茄沙司20克、胡椒粉、白芝麻适量
做法步骤
1、莲藕一节去皮洗净，切成一寸长左右的段。
我觉得应该是按照个人的口味来调配，并且也应该按照个人的烹饪习惯方式来做，每个人的习惯是不同的，我每次在做糖醋菜的时候，都会按照1:5的比例来制作。
『不管做啥糖醋菜，记住1个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，超好吃！』
糖醋菜的颜色红亮，味道酸甜，很开胃，受到很多人的喜爱，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被抢光了，是逢年过节必备的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，为了让颜色更红，一些人会使用番茄酱，但厨师长大伯告诉我，只用番茄酱也是不对的，无论哪种糖醋汁，糖、醋都是少不了的。这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，随时都用得上。
糖醋汁分2种，一种不加番茄酱，另一种加番茄酱，效果也不一样。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，记住“料蚝糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。传统糖醋汁的上色效果一般，颜色微红，但味道还不错，酸甜可口。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。
无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。
糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。
一、糖醋年糕
食材
年糕、淀粉、鸡精、盐、番茄酱、白醋、白糖。
做法
1、年糕切你喜欢的形状，不要太大不好炸透。
2、碗中放入两大勺糖，放入即将没过糖的白醋。
3、放入番茄酱一大勺，水淀粉，勾成碗汁。
4、锅中倒油4成热下人年糕。
5、小火慢慢炸直至起壳子，慢慢开始气泡，主要小火小心爆炸。
6、汁子倒入锅中加热冒泡，倒入热炸的年糕裹均有即可。
二、糖醋素排骨
食材
山药、油豆皮、蚝油、料酒、白糖
做法
1、铁棍山药去皮切一厘米见方，五厘米长的段。
2、油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。
3、将山药条放在一张切好豆皮上，将山药条一圈圈卷起来，卷好的样子像排骨，把所有的山药都用豆皮卷好。
4、炒锅放油置火上，放入卷好的山药豆皮卷，小火煎制，煎制定型，呈金黄色盛出备用。
5、切几片葱姜，锅中留底油，放入葱姜片煸香。
6、放入煎好的山药豆皮卷，加入两大勺蚝油，一大勺番茄酱，加入适量清水没过山药卷。
7、加入一勺白糖，酱油调色，用中小火焖10分钟。
糖醋藕丁
食 材：莲藕 1节、老抽 适量、盐、糖、鸡精、白醋、淀粉
做 法：
1.藕去皮切丁，准备少量的小葱花。
2.藕丁焯水后备用。
3.糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺。淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用。
4.油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。加入水淀粉。
5.出锅前撒入葱花。
糖醋荷包蛋
食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
做法：
1.鸡蛋三个准备。
2.将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3.坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4.锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5.倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
糖醋炒海虾
食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1.虾洗净控干水分，挑去虾线。
2.葱姜蒜分别切片。
3.起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4.放入海虾。
5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
以上就是糖菜的做法的全部内容，1、调糖醋汁:半碗清水+六勺番茄酱+一勺生抽+两勺香醋+半勺白糖+一勺淀粉，搅拌均匀备用。2、鸡胸肉切块，加一勺料酒+勺生抽+半勺胡椒粉+少许盐，抓匀腌制十分钟。3、腌制好的鸡肉块均匀裹上淀粉。油温六成热，放人鸡肉块炸至金黄4、锅留底油，倒入糖酷酱汁煮至沸腾，放入鸡肉块翻炒。
