开花馒头的做法？12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。14 步骤十四：蒸好的成品图。小窍门：贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，那么，开花馒头的做法？一起来了解一下吧。
发酵方式
我们蒸馒头时，常见的发酵方式有两种，一种是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”，面团发酵的要比较彻底，这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。所以，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好；酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。
面粉选择
面粉的筋度越低，面团的张力就会越大，蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候，尽量不要选择筋性较大的高筋面粉，选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。
揉面方式
和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。
整形手法
开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。
窍门：
1，必须是用“面肥”做引子发面，发透喽；
2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；
3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉；
4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看；
5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。
个个开花，一层一层的，那叫一个香！
我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成。
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1步骤一：取适量面粉。
2步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10步骤十：将三份面团揉匀。
11步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
东北开花大馒头的做法
开花馒头
材料
富强粉1杯玉米面粉少许酵母1小勺水适量白糖1/5杯
做法
1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；
2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；
3、提前将水烧开，水量要足；
4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发；
2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。
主料：面粉200克、红糖50克、开水110克、酵母2克、小苏打些许。
辅料：燕麦40克。
1、称量好的红糖倒入碗中；
2、倒入开水；
3、搅拌至融化；
4、倒入麦片，搅拌均匀；
5、大碗中倒入面粉；
6、放入酵母、小苏打，搅拌均匀；
7、将红糖水倒入大碗中；
8、用筷子搅拌成絮状；
9、然后利用手掌揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
10、发酵至2倍大左右，手指沾些许面粉戳入无明显回弹即可，操作台撒上少许干面粉，用手掌轻轻按扁几下进行排气；
11、分割成均等的三份；
12、分别揉圆成长条状，如果有回缩，可以来回搓，不必追求一步到位；
13、三根面团垒成三角状，下面两根上面一根，然后稍微滚圆下，取面团一头，用手干脆利落的揪出差不多大小的5个剂子；
14、揪好的面团断面朝上，相隔一定的空隙放入蒸笼中，醒发半小时（温度低），温度高十分钟即可；然后蒸锅中大火烧开水后放入蒸笼，大火猛蒸15分钟，焖5分钟即可；
15、成品。
以上就是开花馒头的做法的全部内容，所以,我们在制作开花馒头的时候,发酵时间要长一点,面团要充分发酵。用老面发酵的时候,发酵时间要长一点,不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束,时间上也可以久一点,酸味足一点更好;酵母发酵,一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可,蒸开花馒头,1斤面粉放7-8g酵母,增加发酵速率以及发酵程度。
