咸肉的做法大全家常菜？咸肉的做法大全家常菜包括：咸肉蒸饭、咸肉冬瓜汤、咸肉炒蒜苔等。1. 咸肉蒸饭 材料：咸肉、大米、葱姜、酱油、盐、胡椒粉。步骤：将大米提前浸泡半小时，咸肉切丁，葱姜切末。在电饭煲中加入大米、咸肉、葱姜、酱油、盐、胡椒粉和适量清水，搅拌均匀。按下煮饭键，煮熟后焖10分钟即可。那么，咸肉的做法大全家常菜？一起来了解一下吧。
我认为咸肉菜饭好吃！本人不太喜欢吃香肠！
咸肉菜饭是用咸肉、青菜制作的一道家常菜。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
共20张
各种咸肉菜饭照片
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
咸肉菜饭
超级啰嗦：
**这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。
**北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。
**平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）
做法
做法：1.咸肉一块（泡开），上海青适量。
咸肉菜饭
2.，咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）。
买点盐腌制起来，以后用来少腌笃鲜。 特色 “腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！ 做法 1．咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。 2．泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。 3．蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。 4．处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。 5．等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。 6．小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。 小贴士 1．如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。 2．想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
吃不完，但又不愿意剩下。那就是在开餐之前就准备好肉食材，做一顿节约省食的晚餐。或者就是给自己的小宠物准备一些，这样就不会吃不完。
放入冰箱冰冻也是一个不错的选择。
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咸肉就是腌肉，又叫渍肉、盐肉，肉类腌制本是为了达到长期保藏的目的，如今因为猪肉价格的关系，咸肉的价值也变得不一样了。
肉倒还不是最关键的，咸肉菜饭要做得好吃，青菜必须用霜降后的“矮脚青”，因为“矮脚青”叶肥肉厚，打过霜了口感会带一点甜味，即便是单独炒制，也已经是很美味的一道菜了。
就是这样一碗用料还颇为讲究的咸肉菜饭，我从小吃到大，伴我度过了近30载的秋冬：
小的时候，家里是由外婆掌勺。霜降过后的咸肉菜饭，本就是老苏州心心念念的保留节目，外婆自然也是做咸肉菜饭的一把好手。只不过外婆习惯把咸肉菜饭在锅里多焖一会儿，这样一来青菜就变黄了，卖相不是很好。我起初也是十分嫌弃的，但是饭到嘴里才发觉真香，打耳光也不肯放。
我是个非常挑食的人，一直不好好吃饭，人也特别瘦。但是遇到外婆做咸肉菜饭，我总能吃个精光，再问句“还有吗？”我自己也很纳闷，外面饭店里卖的咸肉菜饭，青菜都是保持碧绿色的，颜值很高，为什么反而没有外婆那菜叶都发黄的家常版本好吃呢？
于是我找了个机会躲在灶台后面偷师，那时候还没有不粘锅，外婆在做饭前，会用猪油把锅底抹一遍，当咸肉和米饭一同蒸煮时，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，青菜经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，再吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，清爽香甜的青菜混合了香味十足的猪油。
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