青海面片的做法大全？青海美食 · 烩面片的做法图解66. 锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。青海美食 · 烩面片的做法图解77. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；青海美食 · 烩面片的做法图解88. 另起一锅，锅烧热放油，那么，青海面片的做法大全？一起来了解一下吧。
你好！！
被称为“面片”的饮食有很多种。
一： 安多面片
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。
制法：
1、面粉加温水揉成团，比擀面条的面揉得软一点，再用刀将面切成4寸长的厚块。
2、摆整齐，表面涂少许食油，再用干净湿布盖上备用。
3、煮面片汤将羊肉切的盐，再加水，烧开成肉汤。
4、将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长的绕在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断投往肉汤锅里，不一会儿香热的面片就起锅了。爱吃辣的放点辣椒，爱吃酸的加点香醋。
特点：
口味随人意，香辣酸绵，暖脾开胃。
制作面片最丰富的要数青海地区的各种面片：
青海人不论男女，一般都是下面片的好手。手底下，面片好似秋天的树叶一样，纷纷而落，不过一会儿，一大锅面片就下好了。当然，下得好的面叶如手指甲那么大，薄而匀称，叫作"指甲面”、"雀儿舌头"。下得差的，揪出来的面叶大而厚，并且大小薄厚不一，形状也不正规。由于混放的蔬菜、肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。
尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。 【原料】精粉 500g青油（菜子油）50g 羊肉100g香菜鲜姜蒜苗葱白萝卜花椒粉羊肉汤油炝辣子面 酱油醋（适量 ）【做法】1 将精粉加盐少许，用冷水拌和，用力揉成光滑面团，再揪成约100g一个的面剂，分别搓成长条，表面抹青油
少许，放入盆内，盖上湿布稍醒10分钟。2 将羊肉洗净，切成粒，白萝卜切成小方块，葱、姜切末，蒜苗切丝，香菜切段。3 炒锅置火上，放青油少许烧热，放羊肉、葱末、姜末、蒜苗丝煸炒，加盐、酱油、花椒粉炒至入味，加羊肉汤烧沸，撇去浮沫，下白萝卜片煮至熟烂。然后，逐一将面剂取出，压扁，抻成长条，用手揪成2cm见方的面片投入锅内，待面剂揪毕，盖上锅盖稍焖片刻，再撒上香菜、蒜苗丝装碗即成。4 食用时，依个人口味，佐以醋、油炝辣子面。5 根据用料、烹制方法不同，面片还有三鲜面片、西红柿面片、杂酱面片、炒面片等等。
1、指甲面片。指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大。
2、干拌。干拌是一种先经水煮，后加入浓香的牛肉炸酱，配上煮好的菠菜，凉拌的胡萝卜丝的干吃拉面，吃的时候可加入油泼辣椒和醋。配上一碗加了蒜苗的酸汤，美味加倍。
3、家常拉条。拉条是青海人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。可带汤制成臊子面，也可以拌着炸酱制成炸酱面，和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，家常拉条不加蓬灰，口感更劲道！
1、将肉及菜洗净备用。
2、肉切丁或小片，用生抽和料酒腌制一会。
3、将菜切丝或小片，水粉条切段。
4、调料切末。
5、上锅加少许油，6成热时放入整粒花椒炸香捞出，大火，牛肉和姜下锅爆炒，变色后捞出备用。此时上锅烧水烧开。
6、炒锅上油加热，放入菜翻炒，加盐少许，黄豆酱油少许，炒至8成熟时，加入牛肉，葱姜蒜，草果粉，胡椒粉翻炒至熟。
7、将面片捞入炒锅，加面汤适量，同时加入水粉条翻炒，待入味后，加蒜末，鸡精，味精和香醋各少许反复炒匀即可食用。
主料
面粉500克 牛肉或羊肉片200克
辅料
洋葱1个 青椒1个
红椒1个 蒜苔2株
胡萝卜1小块 白萝卜1小块
青蒜1棵 调和油适量
青海美食 · 烩面片的做法步骤
青海美食 · 烩面片的做法图解11. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
青海美食 · 烩面片的做法图解22. 把面团按扁，切成一指宽的条；
青海美食 · 烩面片的做法图解33. 把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
青海美食 · 烩面片的做法图解44. 饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。
青海美食 · 烩面片的做法图解55. 做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）
青海美食 · 烩面片的做法图解66. 锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。
青海美食 · 烩面片的做法图解77. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；
青海美食 · 烩面片的做法图解88. 另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
以上就是青海面片的做法大全的全部内容，1、将肉及菜洗净备用。2、肉切丁或小片，用生抽和料酒腌制一会。3、将菜切丝或小片，水粉条切段。4、调料切末。5、上锅加少许油，6成热时放入整粒花椒炸香捞出，大火，牛肉和姜下锅爆炒，变色后捞出备用。此时上锅烧水烧开。6、炒锅上油加热，放入菜翻炒，加盐少许，黄豆酱油少许。
