生炒五花肉的做法?做法: 1. 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟,捞出晾凉后切片;青蒜洗净切段;红椒洗净,切菱形。 2. 锅置火上,放油烧热,下入肉片煸炒,加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味,再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。那么,生炒五花肉的做法?一起来了解一下吧。
前言
五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
回锅肉的做法
原料:
五花肉300克,青蒜100克,红椒1个。
辅料:
郫县豆瓣20克,酱油20克,白糖8克,甜面酱10克。
做法:
1. 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟,捞出晾凉后切片;青蒜洗净切段;红椒洗净,切菱形。
2. 锅置火上,放油烧热,下入肉片煸炒,加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味,再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。
东坡肉做法
主料
五花肉500克生姜5片
大葱一根香葱两根
八角一颗
辅料
老抽一勺李锦记特级头抽4勺
冰糖2块花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。
那把五花肉炒得又嫩又好吃,你就得把五花肉切成薄片嗯,咸盐味素的,你给他调均匀了,给他放在一边,放在一边,用盐味一下的,等他炒的时候给他挂一层水淀粉,炒的时候给他挂一层水淀粉,这样炒出来的五花肉既嫩又好吃
厨房中嫩肉的5个方法
1.加淀粉法:
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:
炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
◆简易嫩肉法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
白醋拌肉法:炒腰花时,在切好的腰花中,加白醋少许,再放点水拌匀,腌15分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。
用料
主料;五花肉400g。
调料;豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、柿子椒50g、酸甜辣椒酱适量。
1、将五花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片。
2、炒锅放油,放入肉片葱花翻炒。
3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色。
4、放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐,味精调味即可。
5、成品图。
用料:五花肉250克、姜40克、蒜头20克、耗油15克、青椒100克、洋葱100克、白糖5克、油10克、蒸鱼豉油15克。
步骤:
1、青椒切一指半宽的块备用。
2、洋葱切和青椒差不多大小的块备用。
3、姜切一指半大小的片备用。
4、大蒜切片备用。
5、五花肉切两指宽,约五毫米厚的肉片备用。
6、锅中加入底油10克,加热至3成。
7、下入五花肉片。煎出猪油。
8、肉片煎至两面金黄微焦后盛出备用。
9、持续大火,下入姜片蒜片翻炒爆香。
10、然后下入青椒洋葱,翻炒1分钟爆香。
11、下入之前煎好的五花肉,翻炒均匀。
12、加入15克蒸鱼豉油。
13、再加入15克耗油,翻炒均匀上色,约2分钟。
14、加入白糖提鲜,翻炒均匀,约1分钟。
15、成品。
以上就是生炒五花肉的做法的全部内容,爆炒五花肉片的做法 1.将五花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片 2.炒锅放油,放入肉片葱花翻炒 3.然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色 4.放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐。