广东蒸排骨的家常做法？.那么，广东蒸排骨的家常做法？一起来了解一下吧。
清蒸排骨 材料:排骨（量按自己的需要购买），蘑菇适量，姜丝（如果嫌姜丝麻烦可以用姜汁），生抽少许,花生油少许,如果喜欢豆豉,可以少放几颗,当然还有盐 做法:先把排骨过水（个人感觉排骨不过水的话有股味道，不好吃）再把上述材料放到一个容器里边,搅拌均匀,清蒸一个小时就差不多了~ 方便吧，呵呵
用料
油
盐
糖
蒜蓉
生粉
排骨
粤式早茶 蒸排骨的做法
排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。
腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上
腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间
可以吃了
看到这个问题我是比较震惊的！赶紧来答一下。我快速回忆下多年来吃的排骨，除了一次在农庄吃烤排骨，烤过头了油脂尽失比较柴之外，都是鲜嫩多汁，很容易煮软的啊，就算自己做也很难做出柴的口感，更用不上高压锅。于是刚才我打电话问了厨师。厨师说有可能是买的部位不对，如果买在靠近后腿又近脊骨的位置，肉会厚一些脂肪少一点嚼劲是会大一点的，但是也断然不会出现高压锅压四十分钟咬不动还柴的问题，可能碰到小概率事件了，买到不良商家的母猪肉了。因为排骨本身脂肪略多，柴这个问题还是很少见的。下次买排骨尽量买靠前腿部位的，不要带脊骨。
我最常的做法就是家常蒸排骨了，给你参考：排骨买回来一定要多泡冷水，冲尽血水后剁成2cm到3cm 宽度的小块。然后放点料酒，生抽，一点点生粉，剁碎的蒜头，盐。腌15分钟，蒸之前豆豉剁碎，拌匀。蒸10分钟就可以了。有兴致的可以做进阶版：我会先用盐，料酒，生抽加一点点一点点老抽，一点点的生粉腌制排骨。然后剁碎蒜蓉，豆豉，一头红葱头，一个指天椒。有陈皮的话泡开加点点，紫苏也行。把剁碎的配料用一点点油爆香，铺到腌制好的排骨上，蒸10分钟。最好盖上保鲜膜。做法简单，口感鲜嫩，绝对不会柴。这个菜的重点是不要灼水，一定要剁的够小块，要放蒜。喏，大概这样子（图片百度的）
材料 大排。干淀粉。盐。食用油。料酒。葱。姜。鸡精。 做法1.排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 主料：猪小排（猪肋排）500克，冬瓜500克， 调料：大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，香菜10克 做法1.将猪小排洗净，剁成段，放入沸水中焯透，用清水冲去血沫，放入大碗内； 2.葱切段、姜切片备用； 3.在剩下的原汤中加入精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入葱段、姜片，入笼蒸至排骨熟透； 4.将冬瓜去皮洗净，切成条，放入盛排骨段的碗中，再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出，撇净浮沫，撒上香菜末即可。 材料 排骨，姜丝，葱段，生抽，油，生粉少量 做法1.先将排骨洗净，控水，加姜丝葱段，生抽，少量油，少量生粉腌15分钟，放入蒸锅，大火15分钟... 2.将葱花洒在排骨上，再盖上锅盖，焖30秒，出锅...好香呀... 材料 芋头1个，排骨，豆瓣，姜，蒜，紫天椒，盐，糖，生抽，醋 做法1、芋头切条放在盘底； 2、排骨用豆瓣、姜、蒜、紫天椒、盐、糖、生抽、醋腌半个小时后，放在芋头上蒸15分钟即可。
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以上就是广东蒸排骨的家常做法的全部内容， 。
