擂椒茄子皮蛋的做法？湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤 1. 茄子去皮上笼蒸熟，要熟透 2. 我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮 3. 烤好后去除黑皮 4. 皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂 5. 之后放入蒜蓉、那么，擂椒茄子皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
先将茄子和青椒洗干净之后，放入烤箱185度烤15分钟，青椒的皮肉会渐渐分离型明猛烤好后取出放凉，将青椒的皮和茄子的卜桥皮撕掉，然后将青椒和茄子撕成条。把皮蛋和青椒和茄子放入蒜臼子槐信加入适量的生抽、香醋、蒜泥、香花生碎和红椒碎。慢慢擂，擂的越发细腻越好吃。
皮蛋擂椒茄子的正宗做法如下：
用料：长茄子1-2根、青椒4个、小米辣2个、蒜3瓣、皮蛋1个、味达美臻品特级生抽2勺、味达美清香米醋1勺、味达美臻品蚝油1勺、零卡糖适量、麻油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。
3、青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。
4、蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。
5、蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。
6、用擀面杖捣碎。
7、加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。
8、1勺味达美清香米醋，1勺味达美臻品蚝油，和适量零卡糖。
9、淋上少量麻油拌匀。
一、凉拌皮蛋
准备食材：4个皮蛋，菜籽油少量，辣椒油少量，两瓣蒜，老抽少量，生抽少量，盐少量，醋少量。将每个皮蛋剥壳，然后一分为四装盘备用，接下来准备其他食材，将小米椒，香菜和蒜剁碎，放入碗中，然后起锅烧油，将油烧纯备热后关火，虚裤毕淋入剁好的蒜，和小米椒，激发出他们的香气，等油温降下来后，然后导入适量的酱油，生抽，辣椒油和醋，最后搅拌均匀淋入装盘好的皮蛋上，凉拌皮蛋完成。
二、擂椒皮蛋
食材准备：准备2-3个皮蛋，青椒（螺丝椒，尖椒）少许，食用油适量，生抽适量，耗油适量，味精少量蒜少许。先讲青椒切碎，蒜剁碎备用，青椒放在锅里煎，不放油，煎至虎皮状后捞出，然后另起锅烧油，油温起来后，倒入蒜爆香，然后倒入青椒翻炒，最后倒入皮蛋，用锅铲剁碎翻炒，然后进行调味，放入生抽适量，耗油适量，味精少许，盐少许。翻炒出锅
三、皮蛋豆腐
食材准备：皮蛋四个，豆腐一块，葱花少许，小米椒两个，糖适量，盐适量，生抽适量，耗油适量，醋适量，芝麻油适量，将皮蛋外皮洗干净，豆腐洗干净，放在蒸笼里蒸3分钟后取出来。将皮蛋过凉水，剥掉外皮，用到切块备用。把蒸好的豆腐切成很多个小块，摆放在盘子上，豆差芹腐上摆放切好的皮蛋。碗里放入葱花、小米辣，糖、盐、生抽、蚝油，醋、芝麻油，调成料汁，淋在皮蛋上面就可以享用。
用料
主料
皮蛋4个
尖椒150克
辅料
生抽
1/2汤匙
食盐
1/3茶匙
大蒜
1/2头
鸡精
1/3茶匙
植物油
1汤匙
擂辣椒皮蛋的做法
1.
准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的
2.
大蒜用擂钵擂成蒜末
3.
皮蛋一个切成四瓣备用
4.
擂好的蒜末备用
5.
辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中
6.
用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀
擂椒皮蛋茄子做法
做法如下：
1. 准备食材：茄子、皮蛋、青椒、红椒、蒜、生姜、葱等。
2. 茄子洗净切段，入锅蒸熟；皮蛋剥壳，切成块状。
3. 蒸熟的茄子放凉，撕成条状。
4. 调制擂椒汁：将青椒、红椒、蒜、生姜、葱等食材放入石臼中捣碎，加入适量的盐、酱油、香油等调料，制成擂椒汁。
5. 将擂椒汁均匀浇在撕好的茄子上，再放上切好的皮蛋块。
6. 搅拌均匀后，可撒上葱花增加风味。
详细解释：
食材准备
制作擂椒皮蛋茄子需要的主要食材包括茄子、皮蛋以及一些调味用的青椒、红椒等。这些食材的新鲜程度会直接影响到最终菜品的口感，因此选购时要特别留意。
烹饪步骤
1. 茄子处理及蒸煮：茄子洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟。蒸茄子的过程中要注意火候，避免茄子过熟导致口感不佳。
2. 皮蛋处理：将皮蛋剥壳后切成块状，备用。
3. 制作擂椒汁：这是此菜的关键步骤。将青椒、红椒等食材捣碎，再加入调料制成擂椒汁。这一步骤中，可以根据个人口味适当调整调料的比例。
4. 混合搅拌：将擂椒汁均匀浇在撕好的茄子上，并放上切好的皮蛋块，然后搅拌均匀。
以上就是擂椒茄子皮蛋的做法的全部内容，1、准备食材。2、茄子洗净，上锅隔水大火蒸8分钟。3、青椒洗净放入平底锅中，不用放油煎至表面虎皮微焦。4、蒜去皮去蒂切末，小米辣切圈，皮蛋切小块。5、蒸好的茄子晾凉，焙好的青椒去蒂去籽，放入大碗中。6、用擀面杖捣碎。7、加入蒜末，小米辣和皮蛋，再加入2勺味达美臻品特级生抽酱油。8、。
